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[热菜] 苗家招牌干锅鸡[27P]

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苗家招牌干锅鸡[27P]

看看原料
0 ]6 V, n4 X8 e7 M* _2 a% {正宗的苏北草鸡, 一般2斤到3斤* b$ C( \2 s5 f) a

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  V6 ^, X0 h% L" O- z3 U还有N多N多的辅料。。OMG 。。 偶大都不认识,不过一般市场上都买的到, 在家里如果不这么繁琐的话可以用十三香代替。其实还有最重要的一个原料就是红油,那个可谓是慢工出细活,据说是要抄3 到4个小时呢
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这锅就是红油
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接下来就进入制作过程
' k4 M# L* B+ ^0 H& t/ C4 I9 R首先切鸡, 要将鸡切成3cm见方的鸡块, 一定要顺着筋络,用断筋法切断筋络,这样可以更好的咀嚼。
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大厨在为我们讲解切鸡的方法呢。# L, G- c/ f6 O+ a! K( E

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( c" b( L3 P. E& C5 O3 x8 j原来切鸡大有讲究啊,,以前一直以为,就直接切小就好了。。原来还和中医的筋络啥的联系。9 H$ s  [) Q) u* m
一只鸡在大厨的手上一会就切好了。那个速度啊
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腌鸡2 R1 Q6 }" |% }9 ~) ?& [9 X: L
用姜 50g, 要沿着姜的筋络切片,这样更有利于姜汁的渗出;还有大葱50g、,拍一下。便于渗出汁液。然后在里面放入盐 少许,老抽少许,料酒100g 以及酒酿(要的是酒酿里面憋出来的酒酿汁), 然后用力捏这些,捏大概2-3分钟左右,然后把这些捏出来的汁水倒入切好的鸡块中,然后捏鸡,使汁水能更好的渗入鸡块中
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, S9 ^0 H% {7 J3 U然后继续 放入十三香10g,红油50g,生粉25g。并把鸡块抓匀,腌制30分钟左右,让味道充分融入鸡块中。# M4 N- F6 H6 v- b5 ~1 n2 \) I6 @% V

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炸鸡1 F8 f* D! Z! K" Q( A
先热锅,然后放油,将油温升至7成热, 冒青烟时,将腌制好的鸡块放入油锅中油炸,炸制8分熟,颜色呈金黄色,捞出沥油备用。5 ^7 O2 L5 t* J1 p% o+ Q% w
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1 W$ _9 b1 Z0 \7 R大蒜头10个,干辣椒10个,野山椒5个,泡姜10片,花椒30粒,事先做好的底料150克,炒香。# b! f9 d& U: v! ^
底料 如下 : 各种香料磨成粉 ,四川郫县豆瓣,糍粑辣椒,各种酱料、冰糖、酒酿,拌匀,用小火炒3—4小时,出锅入坛,发酵一周得到的。: f& S2 i" X4 t* c. W( s) r
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0 _  {2 @3 I, s" _5 [$ r; Z9 ?[将底料炒香后,加入鸡块,料酒100克。其实炸好的鸡块已经很香了呢 ,香味超级诱人。  \' l% v. Z/ |6 k/ B
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) h  R- S1 J: c待鸡块炒个几分钟之后, 放入事先准备的锅底中。
& m# \0 y" i) u" u锅底里先放好配料,泡发的腐竹200克,芹菜200克,洋葱200克,白萝卜条100克,放入少许花生米。8 n$ J9 E; m3 r0 S# k

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$ U) T3 \& c# N1 C# K% d4 h; N: Z最后在锅里继续放入香叶 西红柿  花生 香菜  大蒜叶  青红椒块等。- t) z$ d5 L2 z" w! l% b

$ K; ?2 s, C( \; K' ^7 {然后就用小火炒, 边吃边炒,,蔬菜的维生素也不会流失。味道大赞。: s& o7 |- d3 j  p: H4 o
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0 G' H& b( q4 X接下来就是吃啊吃
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[ 本帖最后由 wbl198091 于 2012-3-3 12:25 编辑 ]

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这个菜应该很香,就是调味好像要很多,还有家里的煤气灶火力不够猛,在家不容易操作。

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看图就知道这菜吃起来很干,口感没水份,缺了点羡汁啊。

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苗家菜可能酸占了主要的味道吧。这道菜把嫩鸡过油炸制后,口感会更酥脆。

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虽然我不怎么喜欢吃鸡,但看见这个菜的做法和卖相,就已经令我垂涎欲滴了

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这个味道好赞啊,看起来和现在流行的干锅有相似处

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这里应该不是指中医的筋络,而是指肌腱、韧带什么的,切断了好嚼。

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好吃菜子就要顶
本帖最近评分记录
  • rnnn 金币 -3 请勿出现顶字 2012-3-4 19:03

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西红柿  花生 香菜配上这些菜,还有姜汁要拍下,挤出来,这做法很新奇第一次听,回家试一试。谢谢楼主了。

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这么多配料,如果全按图上的做,家里很难做的出来。& a1 [' T9 U5 Q/ W
不过是不是鸡炸的有点过了

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