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/ ?% e) q1 w; B; W菜品口味：咸鲜 4 S2 t8 v- ]6 F5 @
主要工艺：其他 & }( ^- x% C0 N7 M1 P3 U
主要食材：猪肉类
3 U& u' u/ W, F1 |) p所需时间：数小时 ' P8 h3 w* P/ x' H( `( `% R0 P9 r8 ~
制作难度：简单
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食材明细( L% U4 y$ j- m' b' n
猪蹄 一只 黄豆 一把 姜片 适量 枸杞 适量 豌豆粉 适量 盐 适量 生抽 适量 香醋 适量 胡椒 适量 辣椒油 适量 香油 适量 鸡汁 适量 蒜泥 适量 姜末 适量 香菜 适量 花生碎 适量 4 C3 _  d% y' f# F; E* P+ Y
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- c! S  D% G/ y黄豆蹄花冻。有料更好吃，黄豆软糯，蹄花劲道，水晶冻QQ的，用生抽香醋辣椒油等作料一拌，若是再来口小酒，真的就美啦。4 D) l# b! p+ k
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猪蹄焯水，水开放一勺白酒去味，捞出洗净备用，黄豆泡软膨胀。姜切片" _$ |, Z& h' }) ^  B# a$ N

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7 h- @6 l+ v2 r5 \9 x: Y猪蹄，黄豆，姜片，一起放进砂锅。炖两三小时
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3 V3 O$ N, ]5 v) Q炖好放入泡软的枸杞子  z0 S0 g5 z) U7 j
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猪蹄捞出来，黄豆也捞出来，姜片扔掉
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. o3 Z- l/ s4 u, S% N; l+ M汤汁放到锅里，大火煮开熬一会，大概五分钟。用一汤勺豌豆粉勾芡
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9 s+ n# ^+ P! B% _- v4 F9 f( z; E猪蹄去骨切成丝。汤汁倒进保鲜盒
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" Y2 x& @4 N0 Z8 V, X+ v9 X黄豆和猪蹄丝混合后放进保鲜盒里，用勺子搅拌均匀0 E4 e2 {) h4 G; h1 X" N8 d1 w

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放入冰箱成型即可。头天晚上做，第二天吃就很好5 ^& |/ z( u4 Q) U" s1 R6 I

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放入冰箱成型即可。头天晚上做，第二天吃就很好4 {9 T* U+ `% A. a

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2 r  ^/ f7 f! X2 ~小贴士
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4 a0 g  q0 I# E   1，蹄冻比猪皮的好吃，因为里面有筋也有肉。放了黄豆更好吃，因为黄豆很软糯。% e2 J3 i6 N4 t0 a
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   2，这回的猪蹄不要炖太烂，太烂了没口感。我炖了两个小时。
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   3，豌豆淀粉勾芡可以让皮冻更硬一点，成型好。没有也可以不放，但是相对较软。要是不用豌豆粉勾芡 ，炖的时间就要三小时，那样猪蹄可能就不那么劲道了，看个人喜好吧！
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4 a9 U  W% o  J+ R   4，要想更好看，可以放胡萝卜青豆之类的，不过我不喜欢太复杂。好吃才是硬道理。
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   5，做凉菜，切菜的刀和板都要保证绝对卫生。皮冻切好，建议用温开水冲一下，或者纯净水冲，但是别热，热了烫化了。

蹄花冻确实比肉皮冻好吃，但是我做的时候，总是发现冻得不均匀，也许是还不够粘稠吧。

楼主是职业大厨吧。看到楼主很多厉害的帖子了。平时自己都爱吃猪皮冻，也便宜，2块钱一斤。想着猪蹄应该比猪皮冻好吃。就是剔骨头有点麻烦，我刀工不过关……

现在市场上的肉馅，真是不放心啊，可害怕了

这是道凉菜，适合在夏天当下酒菜到是不错，里面应该还有花生，黄豆，我吃过还是可以的。

炎炎夏日里一道清凉爽口的下酒菜，比起山珍海味，这个更是美食了。

在菜市场买过来吃~但不好吃~要自己做的才有成就感啊

做菜要用心做，这样才能做出上好的菜肴，LZ这个蹄花冻我有时间做个试试看

没有出过耶！猪蹄那么多胶原蛋白，真是好东西啊！谢谢楼主，改天自己照你方法做一个

哇～～好吃的冻呀～～在老家的时候过年那会家人都会做一点的，里面还放些咸鱼，这菜下饭最爽了～～