成品菜
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1.主料：霸鱼3 c. Y( z7 u9 l' {3 u" |& D
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2.辅料：葱 姜 蒜 花椒 大料 料酒 酱油 干辣椒 盐 鸡精 米醋
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制作方法：. @; I7 q2 \' q+ t

8 [# c% V+ S! x, Q! K* ~1.霸鱼洗净，去头去内脏，切断用盐味一小时
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  }' K9 W# \1 ]) L' m2.姜切片 葱切段 蒜瓣若干 备用
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3.热锅放油 在放几粒花椒 烧至八成热! z8 s# T- P5 |( b. c2 v
　
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4.放入姜片 干辣椒爆香
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. d% f0 M0 W3 C% N; Y0 E$ x5.放入腌制好的霸鱼 翻炒至水分干/ T, z- D3 A, W* M" ^8 m& J) b
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6.加入三勺醋 三少料酒 一勺酱油 一勺白糖 再加入葱段蒜瓣
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8 w/ {2 a+ C' ]: O4 x7.加入适量的水 调至大火 开锅后调小火 加盖炖30分钟
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8.加入适量的盐 鸡精就OK了
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小贴士：
( O9 p7 B% b8 R0 l) |* J1.加水时 加入开水要比加冷水口感好很多 建议加开水8 m9 R  L0 c7 q/ b5 m, t

* d3 O. i) E- m6 y; v  e2.起锅时加一点一盐即可 因为先前味鱼时已经放盐了# v% f/ x! ]  f6 s. z& @
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[ 本帖最后由 伤狼 于 2012-3-23 08:05 编辑 ]

霸鱼和其他的鱼有什么区别吗，感觉和红烧鱼差不多

八成热的油很容易将花椒烧糊，还是小火将花椒和姜葱爆香为好。

引用:

原帖由 wsbdqgj 于 2012-3-22 18:49 发表 9 o8 `; i9 l. b4 z" v
霸鱼和其他的鱼有什么区别吗，感觉和红烧鱼差不多

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应该是鲅鱼，肉食性的海鱼，味道比草鱼之类的鲜美些。

伤狼哥可真是有才啊，还能自己弄这么好吃的菜，佩服佩服

在天津吃过腌制的霸鱼口味也很好，不知红烧的霸鱼怎么样？按楼主的做法试一试品尝一下。

也叫青条鱼，海鱼的一种，味道鲜美，肉质较紧，价格不贵。

卖相啊卖相 真的不好看 不知道好不好吃 没吃过