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- a: ?: S. _7 g+ C' _# {8 U: t菜品口味：咸鲜
. o4 X q7 ]4 g' p主要工艺：炒
' V: M% n0 I5 l主要食材：蔬菜类
8 {4 i' {$ }! Z: m, z所需时间：十分钟
$ S+ M+ Z1 m5 K, a制作难度：简单
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/ ~! G: o3 a+ b4 y! E& g q食材明细
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茄子 适量 猪肉 适量 蒜 适量 姜 适量 葱 适量 红辣椒 适量 剁椒 半勺 郫县豆瓣 半勺 生抽 适量 白糖 适量 料酒 适量 盐 适量 鸡精 适量
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浓香四溢的酱汁，和绵软滑溜的茄子，一起组成一盘超级下饭的美味。
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- L: c( M* O- a) l1 x+ v原料图如图所示
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0 s+ f& C/ }2 g! S# s8 J蒜拍碎葱切葱花，姜切末备用。红辣椒切碎和豆瓣讲过剁椒一起
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" J5 _# T h3 H5 m2 p. Y9 u$ t: t猪肉剁成肉糜
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茄子切块，滚刀也行，段也行条也行
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锅里放油，炒碎肉糜，使肉糜松散均匀
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: x, c. ?4 R- B O放入剁椒，郫县豆瓣，蒜葱姜末，炒匀，煸炒一下，去除郫县豆瓣的冲味。放一茶匙白糖，一汤勺生抽，一汤勺老抽，炒匀
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. ~0 Q$ p# X* |+ a/ E9 x放入茄子炒匀后，放入半碗水，将要淹没茄子为好。大火煮开小火焖煮到茄子软即可
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勾芡放鸡精拌匀即可
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4 ~, `( L3 a' A3 F! C小贴士
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1，我这次用的黑茄子，影响成品色泽，可以选择绿茄子或者紫茄子。会更好看。
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6 |8 ~, e3 s$ \9 K# ?. U 2，我没有放盐。大家可以自己尝尝，剁椒和郫县豆瓣很咸了。还加了生抽，所以味道是够了。要是吃盐大，在最后勾芡的时候可以再放一点。
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4 L- e: ?$ e! m7 x4 Z( h 3，勾芡不要多，一点点就可以了，也可以不用。花椒粉和辣椒粉，喜欢麻辣的就放点。夏天我觉得容易上火，就没用。
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