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2 X8 K6 Q1 s  E) u$ a菜品口味：酸辣
& K8 ]4 ~: q$ P主要工艺：煮 1 [6 W* v, S( j! K* Z
所需时间：半小时
8 g8 R/ E8 E4 q! [2 Q$ y7 X: I制作难度：普通 ) C0 t" I# y% \# X( ]' ]3 f
所用厨具：炒锅 煮锅
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食材明细
- o( ^( o! q0 c! A( S) w7 N7 S( o净鱼肉 500克　　 儿菜 7个 香葱 三棵　 蒜 八个 姜 一块　 红椒 一个　 尖椒 两个　 海南黄灯笼酱 一大勺 淀粉 ２茶匙 盐 1.5茶匙 高汤 两碗 胡椒粉 1.5茶匙
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这道菜酸辣开胃，鱼片滑嫩无比。灵感来源金汤肥牛。女性朋友多吃鱼，虾的肉特别好。所以这道菜我选择的是鱼肉而不是肥牛。儿菜脆嫩，吃了也不怕有发胖的负担，所以这道菜就尽情的享用吧。& A. x( N1 k, v, Q* Y4 F$ A

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2 s0 X& U. m3 a5 Y$ q2 R原料图( T+ R. b/ L* ^9 A2 ?2 A" U8 a

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鱼片成鱼片，用蛋清半个，盐一茶匙，白胡椒一茶匙，淀粉２茶匙腌渍10分钟% i( z  R3 R+ L2 F- y% @

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2 n7 ?0 E( |, A; \- p+ I* w尖椒切开，蒜切片，姜切片，和黄辣椒酱混合# t5 V9 b  v& p3 u

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+ B) c0 T  W7 n# c( R; s锅里放少许油，炒开步骤１中材料5 M' K3 J5 N0 v" V- @) N
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9 ?5 h0 s9 S) x' Q7 ~& }兑入高汤，煮开。煮3－5分钟，用滤网捞出所有材料。尝一下，调入盐半茶匙，胡椒粉半茶匙
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一片片下入鱼片，不要搅拌。晃动锅大火煮到鱼片8成熟
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儿菜焯水装饰盘边，鱼片捞出放在中央，滤网滤入一点汤汁
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葱叶红椒丝放在上面，锅里烧热花椒油，泼一下。这个步骤也可以省略
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( C, w9 m/ O" O$ t" E小贴士
) ~: c! c! y; h! ?! i/ g处理鱼我的窍门是在鱼身上垫一块拧干的毛巾，增加阻力一点也不会滑。而片鱼片的时候，就在鱼下面垫，可以试试！

这道菜好，是我喜欢的酸辣口味，而且楼主把步骤也写得很清楚，改天也来烧烧看

水煮鱼吃了很多，但是这个金汤鱼片还是第一次看到，以前都是红彤彤的，第一次看到金黄一片的

步骤详细，最后处理鱼的窍门值得学习。
" r& N- m; l- O( H# F前期处理鱼片的方法还没尝试过，过蛋清确实能增加爽滑感，白胡椒就不理解了，口味差异吧~! l5 t0 @8 B. ]
酸辣菜色夏天吃各种爽

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看着就不错啊  儿菜是什么菜？开始以为是青菜心 可发现不是的 能有别的菜代替吗

似乎关键在于那个黄辣椒酱，所以颜色才这么好看，但是第一张成品图和最后一张成品图看起来好像不一样啊。

非常好的一道菜。。配料讲究，做工精细，色泽鲜美，营养到位。。。。

楼主介绍的很详细，但是我在北方住没见过儿菜不知有没有可代替的？

感觉夏天到了，换成丝瓜也是可以的吧，同样的效果