先上成品再讲做法：
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用料：
& ?# b1 Y7 y3 k3 w& y1、带皮五花肉一斤；4 i% B* B4 V$ P. l1 J4 D( L
2、鹌鹑蛋三十个；% u' J! j; F9 x. u' |, I
3、冰糖两大匙（约半两）；& H. q9 V7 S5 I2 `9 m- X5 c5 Z- o5 _
4、老姜一块；
0 m# f$ z. r! }9 B5、八角两玫；6 d5 z& ?. o+ e8 }( E& O" ~
6、花椒一小匙；" v+ H: B6 F% _" B' p
7、桂皮两小块；
) h" X; \0 m8 |3 }5 p8、干辣椒四个；
# I" K; v+ k& y. _9、香葱四、五棵；% R. R* f0 c6 N2 {
10、酱油半汤勺；
6 T, ^: [; j6 L- P5 I11、料酒两大匙；
, A; E$ K: z8 P$ {12、盐适量。8 l# F5 ^+ ]& Z& a! [. s9 a" C
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做法：3 g, ]! i! W2 A5 c" O7 c
1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。
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$ y; K+ v4 X- i& ^- d3 |2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。
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3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段；
- e1 i* h! _! K4 p( T干辣切段。
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4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。
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5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。4 i# k" x. v* q5 p
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6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。
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* T& P7 p/ s9 j3 \( d7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。1 g* w1 {9 b3 s6 ?! `5 e% i

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1 c$ r! N" {  e, K( [6 S+ n8、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。. {  c, e6 ~9 Q  f

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1 n1 O; t; G9 f+ R% g" e6 q9、加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。( q  Q( g* G% k3 R

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% V4 u) {. f0 A  ?10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。/ U8 s& j% G9 h8 Z) w

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11、当汤汁将干时改大火收汁。3 n& u! C% N8 o. I5 Y3 T& G
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12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。& n9 v5 b/ Z& ]- x
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哇受教了。媳妇最喜欢吃红烧肉了。不过我不能吃带肥肉的，郁闷

楼主的红烧肉很独特，看起来很好吃哦，学着做一做，谢谢

这个色泽真的很诱人.想起了外婆的红烧肉.口水出来了.

这种红烧肉的做法很新颖 很有创义.确实不错.

这个红烧肉跟以前自己做的感觉差不太多啊 就是自己没放鹌鹑蛋而已 不过效果看起来差的好多 糖色比我的红很多

秘制红烧肉看看图片很吸引人与我们这里传统的做法不一样，有机会烧烧看

我每次都是用白糖，总是觉得颜色不够鲜艳，是不是一定用冰糖才看起来这么鲜亮

馋了，讲解的很到位，图片很清晰。改天一定做。图文并茂。

楼主的菜肴真是色香味俱全，味道一定绝佳，谢谢楼主的分享，下了做做！