大家喜欢吃扣肉不？今天我就教大家如何做好吃的香芋扣肉：首先要准备一块上好的五花肉和一个香芋。1 J) H$ A1 m2 q! r* t
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　　五花肉
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  [! b. Y+ K3 u3 u' {香芋
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8 y7 I7 E! {4 e# A, H先把五花肉操一趟水，再放到油里煎, Y  K2 \( Q- ~+ q

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) Z0 O. A, G, Q" ^3 ~煎到肉皮微黄3 Q1 A. j4 `. \% X* C4 T; @

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把煎好的肉皮上涂上盐、料酒、醋等。2 s7 I. C: p4 s8 Y; C/ ?6 B" C$ V
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# e7 L, s" @- s" W* h冷却后放冷水中浸泡至皮微微发软
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把香芋皮刨净后切成片' h0 y( H2 S, z

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0 _" A3 S3 C& \再把切成片的香芋放油里炸一下
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3 |8 N1 ^" D$ P) N% b炸好的香芋1 i: M  V0 _/ S7 e5 `- c9 R

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1 u; _; ~1 p# U/ ?  d6 `! i把泡好的五花肉切成片8 O' @+ N: {. t! B* v( w5 C; n: b
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把切成片的五花肉浸泡到调好的卤中
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/ }2 c4 x( _3 k  K9 w6 ]浸泡一天后把肉片与香芋片一片隔一片放好
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5 \6 q. `: o, ~0 d/ i$ p4 |再蒸煮30分钟即可，喜欢吃吗？这样香芋就吸走了五花肉里的油，使得这扣肉肥而不腻。
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[ 本帖最后由 suan8751 于 2012-5-4 17:05 编辑 ]

扣肉我还是很喜欢，以前就吃过梅菜扣肉
3 Y5 @" g: r: a7 s香芋的还没听说过

不是我拆楼主的台，按楼主的方法做出来的扣肉又费时，而且可能咬不动。“蒸煮30分钟”不知什么意思，中式菜里蒸是蒸，煮是煮，这可是2种不同的烹饪方法。
$ P) q  j" W3 a1 h+ t' A& G7 D我是广西人，我们这的荔浦芋扣肉才是一绝。"荔浦芋"当年可是贡品.% a" g! ^( l, N: d9 P
我也介绍一下做法:
* G0 L7 O* v8 S; Z8 b五花肉下锅里煮熟."减少蒸的时间",然后下油锅里炸至肉皮金黄而且肉皮开花，芋头切约1厘米厚的片下油锅炸透“不然蒸的时候就散掉不成型了”，肉切成与芋头一样大小的肉片，侵入卤水中“主要是给肉上色”，然后一片肉一片芋头放入碗中，肉皮朝下，把合适的卤水倒入碗中。蒸好后在倒扣在碟子上，肉皮向上，这才叫扣肉。
- O5 j5 \; c- M# Y" N9 r1 Y关于蒸的时间，如果按肉为一厘米厚，高压锅蒸喷气后约30分钟，普通蒸笼约60—90分钟，不然根本咬不动。7 q9 Z9 p0 Y/ m# {" f( D
不好意思，以上只是交流一下。

这个菜有点费神儿，有功夫就试一下，3楼的解释倒也透彻，一并谢谢了。

小时候这道菜从来只吃香芋不吃扣肉，除了太肥腻外，其他都好~