【酥炸小黄鱼】
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6 e) C6 u$ @7 M( I原料：小黄鱼8条  花椒粉1/4茶匙（1克）  白胡椒粉1/4茶匙（1克）孜然粉1茶匙（5克）辣椒粉1茶匙（5克）料酒1茶匙（5ml）盐1/2茶匙（3克）淀粉4汤匙（60克）  泡打粉1茶匙（5克）
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做法：9 C0 V% i5 }5 I& x+ n7 n0 l

* B, D9 k" k5 U! P1)用剪刀将小黄鱼的鳍全部剪掉，然后从下腹部剪开，去除内脏。用清水洗净沥干。
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2 _2 o: `& T/ R  B2)将小黄鱼放入碗中，调入花椒粉，白胡椒粉，孜然粉，辣椒粉，料酒和盐，搅拌均匀后，腌制20分钟。
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3)将淀粉和泡打粉混合后拌匀，放入一个平盘中。将腌制后的小黄鱼双面裹上淀粉后，在盘边轻敲，抖落多余的淀粉。0 A3 {/ H' e- K/ L

# N2 c  a( P/ S; v4)将油倒入一口小锅中，大火加热至8成热（油面冒少许青烟）后关火，倒入小黄鱼，借着油的余温将鱼炸熟（约1分钟，鱼身变微黄）后捞出。& w6 M" P4 r% B8 R! a  c+ r; l, s

  n$ [$ W. N! V. D9 \. E5)再用大火将油加至10成热（油冒泡），倒入小黄鱼，10秒钟后关火，捞出小黄鱼控油即可。二次油炸，可使鱼的表皮更加酥脆。
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超级啰嗦：) x" U# K; E8 x5 L+ k& i- |% U6 u
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**为了食用方便，在收拾小黄鱼时，可将鱼头去掉。小黄鱼没有鳞，因此无需刮鳞。剪过鱼的剪子会有腥味，可用柠檬片擦拭，或用少许醋清洗，即可去除腥味。9 j' p+ G9 s) u! M, Q
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**淀粉和泡打粉一定要充分混合均匀，否则，只粘了泡打粉的鱼肉部分，口感发苦。0 b* ]4 m  R+ W
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**为了省油，建议你用一口家中最小的锅，东西可以分几次放入油炸，总比眼睁睁的看着一大锅油用完被倒掉要好哈。( q  [# B. P7 ?3 E: ^* e3 b6 B$ M
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**小黄鱼很嫩，易熟，为了炸出酥脆的口感，可以借用油的余温，不必在制作过程中，一直开着火。
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* m/ x& ~* [) _( U9 I6 Q**腌制小黄鱼的调料，根据自己的喜好，如不喜欢孜然和辣椒的口味，可以省略不用。在炸好后，撒上一些椒盐，味道也很好。
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用剪刀将小黄鱼的鳍全部剪掉，然后从下腹部剪开，去除内脏。用清水洗净沥干。 5 t" q' T: G) H, L/ }

/ ?9 b- k8 Q+ f将小黄鱼放入碗中，调入花椒粉，白胡椒粉，孜然粉，辣椒粉，料酒和盐，搅拌均匀后，腌制20分钟。% i' b4 s  `+ D3 S3 E2 M# l( M

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% a' w# W1 ]  Q将淀粉和泡打粉混合后拌匀，放入一个平盘中。将腌制后的小黄鱼双面裹上淀粉后，在盘边轻敲，抖落多余的淀粉。
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将油倒入一口小锅中，大火加热至8成热（油面冒少许青烟）后关火，倒入小黄鱼，借着油的余温将鱼炸熟（约1分钟，鱼身变微黄）后捞出。
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再用大火将油加至10成热（油冒泡），倒入小黄鱼，10秒钟后关火，捞出小黄鱼控油即可。二次油炸，可使鱼的表皮更加酥脆。; L! {* Z) @* u$ k( `! m
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心细 实用  感谢楼主辛苦

看着就叫人胃口大开,谢谢了.

咨询：哪位知道的能不能告诉兄弟
2 ]% x; \- M# W/ M/ R3 ^  o泡打粉1茶匙（5克）  中 泡打粉 是什么东西啊？
0 P( E  e& {: O( k- t- U2 Q, S" J哪儿能买到？

小黄鱼哪里有卖呀,偶们这里没看到过这种无鳞的小鱼

看看就好吃!
' c9 Y; k& g: {4 A* _顺便问一下,泡打粉是什么东东?是生粉吗?