名称：红烧带鱼# S$ a% ?% @  D3 s0 d' I% h
口味：咸鲜甜微酸
* B, b  F+ f# Q( K3 E1 S5 ?主料：带鱼中段
& T( r2 ?& L* H/ g" V6 F辅料：葱 姜 蒜 八角 花椒) g1 r) S9 U* l) d
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/ {4 a" @8 O2 |1 将带鱼清洗干净切段，辅料备用。
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注意：清洗带鱼时一定要取干净内脏，腹腔中有一层黑膜也洗干净，鱼身的白色细鳞用钢丝球擦掉。' ?) [3 J. Z) H* Q9 u# `3 }& k0 H

% m9 q1 M$ `. W) T, l3 ?2 将控干水分的带鱼沾上薄面粉。
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. R. N1 ~' o* }1 e. F注意：带鱼控干水分后更容易煎炸。
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3 放入热油锅煎炸。) r" ^! q, x" v4 B

$ k; h4 f7 i" {7 C注意：油要烧至冒起淡淡的青烟。' P1 a( ^! ~4 P
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4 炸至金黄色装盘备用。
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注意：不要炸的太老，否则鲜味全无。! C. G# O: E- W1 D- j* Z

7 U1 Y# B6 }5 [0 ~* c" [5 锅底放油，爆香辅料，加入炸好的带鱼，这时放醋，糖，老抽，盐，水，盖上锅盖多烧一会。) n& ?' B% a% {& A! p" Q
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注意:醋可以多放一点，因为醋是可以挥发的，水以没过鱼身为好。, \% E8 f  k- m. R& w$ ]! U+ e) n# [
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6 经过长时间烧制，水分已经烧得差不多了，加味精，起锅装盘。一道美味的红烧带鱼就做好了。2 c8 X. H. c; V5 _
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注意：俗话说“千滚的豆腐，万滚的鱼”。烧鱼的时间长一点，味道会更好
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总结：带鱼物美价廉，味道鲜美是很好的食材，初次做不好多试几次就容易掌握了。到时候家人品尝着你做的美味，你会很有成就感的。

我炸带鱼时有时沾一点淀粉的，这样外壳更脆一些

鱼身的白色细鳞不是好东西吗？干嘛要擦掉呢？

带鱼很多兄弟都在做过 我感觉还是炸好带鱼很关键  不至于后边不成形啊  楼主的图我开不开啊

1图看不见，不知楼主有否空闲补一下图，2用盐还是用生抽效果好，3淀粉比面粉好，4八角花椒因为味过重，只可少量，不然要串味的，希望炸带鱼能更好吃

带鱼好，好吃不好做。我一个图都看不到，所以不会做！！

鱼身的白色细鳞不用擦掉，美味的红烧带鱼，其它做法一·样。

一个小贴士，在红烧带鱼的时候，放上一个西红柿不管是颜色还是味道都会更好哦。

2将控干水分的带鱼沾上薄面粉,不如放点用鸡蛋清，口感更好些，我妈做的炸鱼都是鸡蛋清非常好吃，大家可以试试。

我烧的带鱼老是烂，估计是炸的问题？学校了，谢谢。。