只要掌握炒菜中的原理电磁炉同样能炒一手好菜！. A/ K$ B* k& i+ v4 M
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材料) u! u- b0 }5 o' G! S

. {% @+ ?) y5 s五花肉 一定要4~5层的那种  青椒  洋葱  五香粉 大蒜 生姜  豆豉 豆瓣酱 5 S$ n5 |, |6 ?; u. Z+ b2 Q2 q
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技术要点& q, U; z7 l' X$ v1 V3 Y6 a; d
1青椒去籽
/ `, R  ^$ F+ c- s; X4 e- X% c4 M  n青椒切好之后还有很多籽，影响口感不说油温高了青椒籽还会糊。用手会很辣。用水又弄不干净。可以把切好的青椒用两个容器扣起来然后使劲摇晃，一会儿的功夫青椒籽和肉就分开了，你会发现处理过的青椒非常美观。1 m' i1 T+ q. N) Z7 U
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2肉的处理( p8 W* ~: n& d' }) t: p. f  i4 ]
肉皮：很多毛，看见就烦。直接把锅烧肉，肉皮往锅上一贴，有毛的地方就全部糊了。用刀刮掉就行了。
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0 ~% J$ j  K# J- I- u9 |7 `3 p# }4 m3洋葱
% D7 N# _# G7 t) d$ G觉得辣眼睛可以在水里剥也可以放冰箱冻一下再处理。总之抑制洋葱辣味分子在空气中的流动就可以了。
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% e6 p7 h9 V0 V/ t) u5 `, ?8 m' ^. n4火候的掌握
* l$ e+ @4 ^6 p& l& y! R' }肉：为什么叫回锅肉，顾名思义就是要回一次锅嘛。第一次是煮，第二次是扁。肉微微翻卷就代表OK了
3 I1 R, e' y: x* |, G配菜：观察洋葱的透明度就能很好的把握火候，半透明的时候要加好所有的作料。几乎透明的时候就可以起锅了！
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那么开始了
: e: f8 H+ f- ^! k) P洗菜
* K4 [! E8 j) t/ r& M( r切菜
' b0 g/ j3 O7 ~- D+ g( W锅子做水，把处理好的五花肉肉皮朝下然后盖上盖子直到肉煮到7分熟（用筷子戳，要是能轻易戳穿就差不多了）接下来取出肉用水冲洗一下，切成薄片备用。; t# k" Y4 B3 @; a8 L0 a5 J, i
锅里放油，开小火放入肉片煸油。肉变黄的时候放入五香粉，盐，姜蒜老抽调中火快速翻炒。等到肉微微翻卷的时候关火将肉装盘备用。
) R- {+ c, R3 m. Y锅留底油，开大火，放青椒，洋葱加盐开始翻炒。等洋葱变半透明的时候放入刚才扁好的肉，加糖，豆豉，豆瓣酱翻炒。这个过程非常快！注意看洋葱的透明度，几乎透明的时候就可以装盘了！2 I: a: W2 @- T! C2 L) g

1 o7 b9 D5 }: x6 y  Z# K懒人贴士：五香粉是个好东西，比较正统的做法是在煮肉的时候加入这些大料。但我为了省工有让肉快速入味在扁肉的时候直接加五香粉，感觉味道差不多，但用大料的回味更长。鱼与熊掌不可得兼嘛！/ l& _" Q4 J! F- v' r+ N, V- v
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回锅肉配上东北大米再注意一下荤素搭配，炒个生菜这顿饭就算是无解了~
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扁肉
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一些准备工作
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+ s# J5 Z! L; W( i: J加五香粉和姜蒜老抽( c: p! \3 R9 s
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完美的荤素搭配，绿油油的生菜更惹火啊！. V0 E) V# n% m, M  e# y

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东北大米啊！怎么吃都不会厌啊！
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! t! o1 C" P2 W7 d" u肉吃完了，补个电磁炉的验证吧~
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[ 本帖最后由 zcrqwert 于 2012-5-22 22:43 编辑 ]

这个明天也去买个五花肉回来，做做看味道怎么样

看得我都流口水了 楼主真是把这回锅肉练的炉火纯青了 经验老到 明天我也试下

楼主你炒的太有食欲了，那米饭加那菜吃起来得老带劲了支持你

除了感觉青椒炒老了以外，其他的表示同意，适合宅男吃哦

家常回锅肉，估计是最好吃也是最受欢迎的一道菜，不过，把它做成盒饭性质的，感觉还是有点浪费！

我做回锅肉，不放洋葱和青椒，回锅时把郫县豆瓣炒香，加肉加一点糖，加一点老抽，放入大量葱段，加味精，出锅，也不错，我认为主要在郫县豆瓣

总觉得回锅肉不如正常的额青椒炒肉的味道鲜美，佐料也用得多些吧

相当的不错，让人看了很有食欲啊。今晚就去试一试！

楼主是不是搞错了，是回锅肉没错，但是不是用电磁炉做的。说实话，这道菜还是挺好吃的，挺香。