白切鸡也叫白斩鸡，做法简单但是口感很重要，一般来说白切鸡要嫩滑就要缩短烹饪时间，上海小绍兴的一只白斩鸡从下锅到可以给顾客吃只有4分多钟，但这样的做法在菜价日益昂贵的今天显然是不经济的（因为就喝不到鸡汤了，4分钟那汤和洗锅水也没啥区别）那么怎么做到一举两得呢？
/ o, u+ j$ T' U! k3 t首先说说原料：
7 T# t0 k3 ^' {8 C# G% v2 `       小草鸡一只3 r0 V5 ], p* |" k3 s6 n! X
       鸡油（鸡体内黄色油脂，可在买鸡时跟摊主要一点）若干
5 X6 t. a2 J9 o' d, G; N       料酒
+ V+ N* W4 ?! y' h; k% b       清水
' u( I! D( n6 u# x0 S       凉白开) Z' x6 v; p' h1 }6 J* E  Y% n
       葱姜# v* l! E# ]3 v4 }5 \8 Q
       生抽
" x" g" s1 u, s; Q+ Z+ a: h那么原料准备好了就开始做吧+ |7 [/ v8 V) W1 b
第一步：锅内放入清水，料酒，姜，鸡油。待水煮开放入鸡（一定要煮开，这样可以尽可能的缩短烹饪时间，保持鸡嫩滑的口感）
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" S) T+ x& D) ^% V; Z1 [% {第二步：煮15分钟后把鸡捞出，放入准备好的凉白开里（15分钟鸡已经熟了，并且鸡的鲜味已经开始溶出到汤内，放入凉白开是让鸡肉突然受冷收缩，增加口感）
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第三步：把鸡大卸八块，一部分切块放入冷藏室准备食用，一部分扔回锅子继续煲汤大约40分钟（我这里是把鸡的躯干部分留下切块，鸡腿鸡翅煲汤）7 n6 t% m* f9 l( h8 w
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第四步：配调料，葱姜切沫，调入生抽和煮好的鸡汤. H9 F: G; f' p: o
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大功告成！
* H  V. D: b% P/ P0 h& s顺便看一下加入鸡油煮的鸡汤，上面飘着厚厚一层油，浓浓的，鸡味浓郁，用来做过桥米线都可以！
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总结一下重点：
: ?9 S1 t; O  [5 {; d1：买鸡的时候要一些鸡油，锅内水烧开才下鸡, q) x) a# Q# K6 M% _
2：15分钟后捞出
( a- i5 |# Z* k; ~9 m; r% V; ~3：放入凉白开（条件允许的话容器越大水温越低效果越好）
- d9 U8 b7 r, S' u4：生抽内加入一点鸡汤，具体比例大约2:1（可以避免调料太咸）6 o" z5 s( Y$ V( L: C' A
延伸菜：$ _: ?7 g$ l6 w" k, `
鸡汤可以用来做扬州干丝（就是白豆腐干切细丝放在鸡汤里煮一下）- t/ V( Z4 s/ ?* S
白切鸡可以熬一点葱油加生抽炒一下，就是葱油鸡
2 y' J$ k5 K! g5 q" o+ ]再煮一锅鸡粥1 N4 R+ h6 R+ u8 C3 f' [6 O- K
这样汤，菜，主食就都齐全了0 S* h  d/ M' A9 p$ \4 l
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[ 本帖最后由 hx0410 于 2012-5-27 15:03 编辑 ]

看着就流口水，这只鸡应该挺肥的，油那么黄。

奇怪,我怎么看不到图片的?图挂了?还是我的问题?

广东的白切鸡挺好吃的。做白切鸡最好是老阉鸡，这种鸡做出来的白切鸡味道最好。

这个菜我们这叫白斩鸡，味道挺好的！不过经常吃就吃腻味了

没有图片看，鸡肉的作法太多了，几乎每个美食里都少不了的一道菜

原来白切鸡是这样做的，图片里那只鸡真的好肥！

白切鸡鲜、嫩、滑，但是本人不太喜欢白切鸡里面的鲜红的鸡血。

白切鸡自己也经常做，这菜简单方便好吃，主要把蘸料做好基本就成功一大半了

介绍的很详细，就是图片都挂了，从新上图吧