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6 k, B' _! o- V" S6 W0 }& [     牛腱子625克 2 c/ O* P/ l  {
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调料
+ G6 \& |9 i4 ^9 i  u  B      食盐1勺) ^( u$ \3 x( w  Q" {# \

• 冰糖5小颗
• 姜4片
• 桂皮适量
• 料酒2大匙
• 生抽2大勺
• 老抽1茶匙
• 蒜泥1大勺
• 草果适量
• 香叶适量
• 丁香少许
• 茴香适量
• 甘草适量
• 葱白4段
• 水适量
• 沙姜适量
• 植物油4茶匙
• 辣椒粉2大勺

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五香酱牛肉的做法* }( X* D/ ?. |5 K
材料集合图：
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9 b1 [  @2 r9 C( m8 s牛腱子冲洗净血水，切成三段
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锅内烧温水，将牛肉段放入，煮至水开后在煮约5分钟，取出牛肉，用冷水冲洗干净' Q& d: v2 M+ b7 k9 Z1 Q. V

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' K# D% t, E  u4 E冲干净的牛肉放入一盆凉水中浸泡30分钟，让其肉质锁紧致
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将除桂皮和陈皮以外的小件的香料装入香料滤网里
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锅内放入材料A（大葱白4段、生姜4片）、B（盐1茶盐、生抽2大匙、冰糖5小颗、老抽1茶匙、料酒2大匙、水量刚没过牛肉）及香料包，及一茶匙十三香粉，注入凉水（谁的量是刚没过牛肉块）, V! I# [; f- f) q. s; G1 J- t

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锅中的水煮开后，再煮十五分钟著称香卤水。此时再将浸泡过的肉块放入
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: @8 R* h: y7 i; o+ e大火煮开后，继续煮15分钟，再转小火煮约50分钟，直至用筷子可以插入肉块" J! N5 \; c, `2 V7 ~3 c- E& z# J

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煮好的肉块捞出，沥干水分，放自然通风处，放凉两个小时
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再重新烧热卤水锅，放入放凉的肉块，再用小火卤30分钟即可  r% i5 n# @! i+ h, ~$ J

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# Z+ q$ ~( j; S6 ~3 _/ I0 A; R& M取出的肉块放至温热，即可切片上菜4 {) Z2 g$ t, P. f4 T

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制作蘸料（植物油4大匙、蒜蓉1大匙、辣椒粉2大匙、盐1/2小匙 (生抽2大匙,香麻油1大匙后放)），取一只碗，放入蒜末，辣椒粉，盐混合/ O( g$ j: a* f! m/ u2 s' [9 O/ Q; D
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在锅内烧热4大汤匙油，乘热倒入碗内，爆香葱及辣椒粉，再淋入香油及生抽即可
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1、第一次卤好，刚好前后花了70分钟。判断牛肉是否酱好了，用筷子能插入肉里就表示好了。
/ p: V4 z& q2 j& y. ]! }2、第一次煮好后，要泡凉水让其肉质变紧致，第一次酱好后，也要放置自然风干。
* j' Q( }$ [* I* S3、酱的时侯，水不要放太多。刚好淹没过肉即可。" N4 S; \1 z4 \( R
4、喜欢吃香味的，可以多放些香料。我家小白不爱吃香料，我放的很少香料。: b# B1 ]; A* M) W' O5 N
5、做酱牛肉要买牛腱子肉，腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。# F, Z- t8 }& T* t  X

5 L) ^7 H% J5 U[ 本帖最后由 LANGPSP 于 2012-7-4 13:05 编辑 ]

写的很全面，做法比平常的煮肉多了放凉、自然风干再煮，可能味道会更好。

楼主从哪里搞来的这么多图片，看上去很好，这几天在超市买的不大好吃呢！自己试试。

很喜欢吃酱牛肉，不过总是感觉做分太复杂了，还是倾向于买现成的

哇 看的流口水了 有机会要吃一顿才行~

五香酱牛肉这道菜，很好吃啊，这样的做法感觉挺难的

看到这个就好吃啊 我最喜欢吃牛肉了 有机会也要自己学习这个做法来做的吃

看这牛肉的颜色就知道,酱料肯定下的够足,食欲非常大.

可以不用酱油，而用干黄酱。这样味道更醇美。

看着就掉口水，下次自己也动动手，做着吃吃。