赠人玫瑰手有余香 祝各位学业有成 事业有成 心想事成，想啥啥成！！！
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9 M9 h/ P* K2 q& s* Z0 u0 Y" w8个窍门让您做出餐桌上最剩不下的一道下饭美食——红烧带鱼
1 B5 n5 n/ f( S0 W' n: M$ u在众多品种的鱼类，我认为带鱼永远是家宴餐桌上最受欢迎的，头两天去一朋友开在皇城根自家的皇城小院吃饭，一水的自己动手私房菜，说实话里面我最爱两道，一是大哥自己下厨做滴的红烧肉，二是家庭版红烧带鱼，最后离席回眸一看，一桌子中西、泰、日、韩、越、菜式就这两菜吃一爪干毛净，盘子都不用刷了敢情大家的品味都差不多啊！9 J* s9 q9 H( p% ~7 P, W

- b( O* q  Q. ?  \7 ~/ j7 F一直认为，带鱼的魅力无人能敌，小熟就盼着家里吃带鱼，带鱼吃完后，连汤都剩不下，蘸着馒头擦着盘子吃，那盘子擦的锃亮！可见带鱼的魅力多大了！当然小熟带鱼剩下的话更是最好吃的美味，两带鱼就热热乎乎的手撕大馒头，最后鱼汤冻都好吃的可以就白粥，当然那时候食材好也便宜、个、一水的国产带鱼、一度只卖3毛8哈哈，做一大盆解馋啊，热着吃我爱就米饭，连汤就饭。。。。。和我一样有经历的说说吧。* m: U6 Q8 ?- n. x% O0 z2 X7 `

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原料：最好国产是带鱼、葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、盐、胡椒粉、绍酒、白糖、酱油、醋、干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝。3 [# p9 @, Q" S) I
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! k0 C/ m1 s7 ^做法：
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% P; x3 b2 w2 }7 b/ o/ p1、带鱼洗净用花椒、盐、绍酒腌渍半天，控干水分、（带鱼去腥的关键：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮。' o0 j6 M3 x+ }5 q: I2 s

4 L; B) h+ y; E9 ~2、锅一定要烧热热的。7 E4 T* o/ v8 |2 t

- `  v! i$ V5 ^; X# ~& c1 E3、放入油，油温也要热点，六成吧。
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/ A3 U* c5 s# }  P0 i4、带鱼放入，别一次放太多，别着急翻面。. v1 q2 j1 q: f# p
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5、煎炸成两面金黄定型捞出待用。
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! j% N) E! f9 `! |- R# {6、锅内重新做油煸香葱姜蒜，投入花椒、大料、小茴香、出香味。/ X) g+ k3 k, L1 b4 |  L
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8 z. j/ J$ i% F( _; V7、炸好的带鱼段控干油倒入锅中。
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8、烹入醋，加少绍酒、酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼。
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! r4 L7 L0 g9 f9、加盐、胡椒粉、白糖调味。
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0 m7 ^2 \5 ?2 z* f  i10、大火烧开，转小火盖盖。
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, ]0 _- l+ Y  t4 I# p0 {0 l11、炖10分钟后。大火收汁装盘，最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的，最地道，我一犯懒放的是鲜的凑合了。
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0 @- v& y$ n2 t) f+ ~& P$ w窍门：
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1 C7 ?- G# {+ F: g4 C1、炸带鱼一定要锅烧热，再放油，油再烧制6六成热再下带鱼。; o, G0 X6 z5 A8 b

! J* \# k- a4 @1 Z  c2、炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉，要不烧得时候就容易脱下来一层面衣，带鱼。
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, [7 S7 Y0 D! X7 P  ^% g# s- w3、炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩。
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7 C) F1 }. V/ O4 \4、出锅时油温也要高，这样带鱼里面不存油。# v8 ]+ _! _! Z3 P2 `# w
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5、最好选择国产带鱼，肉质细腻好吃。
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6、烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋，这样去腥效果最好。
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7、也可以提前将醋、酱油、盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入，节约时间，省的手忙脚乱。6 }4 Y5 B- I. b3 N

: d3 e. f& [. O% A  s, {8、一定不要用水淀粉勾芡，大火收汁，愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了。
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) ?6 c. K; G) g, r[ 本帖最后由 凤凰0414 于 2012-7-24 00:14 编辑 ]

可惜图看不到，我还是很喜欢吃带鱼的，有时间自己做一做