杀好洗干净的黑鱼两条
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! m' V4 H2 H0 Q4 U/ M9 \7 h酸菜6 r+ W+ D  D  i, m  ]5 R
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; c% e: t. K: P" N6 K接下来就是片鱼了，先把鱼肉从鱼骨上取下来！          F' c. ?) S! _- n9 d3 ~

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, H! I# {" B: _$ t1 u% X; b# P: \8 d在把黑鱼肚子上的刺去掉，这样吃的时候就没有刺了，选择黑鱼就是因为它刺少，也可以选择其他鱼，个人喜好！1 R+ C/ _) [- `- |  H' ?& D7 V
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片出来的鱼片！
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+ E/ B3 D* K! j在鱼片你加入酸菜里的腌鱼粉，如果喜欢口感嫩点的可以再加点生粉！在加入蛋清腌制15分钟，这个可以适当延长的。4 \/ G! Q  I4 J% x2 a; K3 c# k
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这是腌好后的样子！0 g7 y7 n1 r- ?' h
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下面开始烧水，把鱼片先过一下，这样可以有效的防止鱼片粘在一起，其实这一步是可以省略的。 # w( ~+ G/ w8 ~

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把鱼片夹起来来放到烧开的水里烫一下就拣出来，要不然鱼片会老的
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5 O, C# p! Y( A5 g! X* n! ?3 \这样就烫好啦！
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这是全部都烫好啦！
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3 P% U/ H' j  z5 C% d然后准备一些葱，生姜，辣椒，花椒，家里没大蒜了，要不然加上大蒜更香。
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5 U1 e  R) T1 e8 E3 O' H3 w起油锅，加入作料炸出香味。
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9 Q1 J  F# \' j( o3 a7 p倒入酸菜同样炒出香味。
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加入清水煮开，大概三分钟吧，如果你喜欢酸菜烂一点的话就多煮一会，这一步我忘了拍照了。接下来就是把煮好的酸菜捞出来了。
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; `, C& t- u% R% {2 Q把之前烫好的鱼片倒入煮酸菜的汤里，放入适量的盐，鸡精。& B4 I% [2 P- J+ z! S. |2 a

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; Q  [$ a3 T+ V7 L把鱼放入锅里我觉得最多一分钟，因为之前已经烫过了，把鱼倒入盛酸菜的盆里！撒上点葱和芝麻！如果要好看点大家还可以再烧点热油浇在上面，这样会更漂亮！不过我是自己吃为了健康我就省略了这个步骤！
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  {5 O( d& n% K6 j在来张成品吧，虽然麻烦了点，但还是很美味的。
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% T: Y- q! \; B这是片鱼剩下来的边角料，可以用来煮汤的。
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和我平时做的差不多，但本人偏好用花鲢，肉多点吗！O(∩_∩)O哈！

不错，这种烧鱼很好吃，来学下怎么做这道菜

酸菜鱼啊 小的时候常吃，非常喜欢。现在很少见了。

酸菜鱼我做过不少但是总是不得要领，怎么做才能让汤的酸味体现出来啊！

片鱼剩下来的边角料直接掉汤在加酸菜下鱼片味道也很好。要加一点香菜。

要是放点香菜去的话 颜色会更好看 味道也会好一点当然这个是要看人吃不吃香菜了

楼主鱼片片的好好，我是不会片鱼片，但很喜欢吃这道菜，呵呵

本人很喜欢吃鱼，以前都是直接把片好的鱼放锅里，下次就先过过水试试味道如何。

抄过的料会很香，楼主很生活，鱼片的很细致我做不到，以后练练