疯狂的石头煮牛肉

疯狂的石头煮牛肉
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7 E! F1 r, {- o7 M+ }* Q9 W这是一道做法疯狂，口味也疯狂的菜式！做的时候很好玩，吃的时候很刺激！" @/ b9 ~0 L: f  D3 t
材料：牛肉，红辣椒干，生红辣椒，红辣椒粉，郫县豆瓣，特级青花椒，八角，生姜，酸姜片，蒜头，葱，芹菜，香菜，白芝麻，金针菇
! i+ ?& K7 }; @5 F9 C3 N8 y辅助材料：鹅卵石. i/ u% ?) `0 d; I+ U" d
调料：盐，小苏打，生抽，油，生粉. c* w: [  H" Y& L& D1 G
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做法：) I+ {0 V7 r$ Z1 }- d) C  P# Q. S
牛肉切片，用小苏打，生抽，盐，生粉腌制；所有材料洗净切好备用；炒香白芝麻，晾凉备用
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% r9 u& ]7 _% y鹅卵石彻底冲洗干净，然后放在炉子上面加热。
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起油锅，加多点油，加入生姜、蒜头炸香。
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然后加入红辣椒干、辣椒粉、青花椒、八角一起炸。
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: r7 n4 O/ m- s1 T, E加入郫县豆瓣。
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加入生红辣椒。. l2 p8 k! `" G- G
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7 ]; D2 l' ^) Z- d加入适量水，然后加入芹菜和酸姜片煮一会儿。
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; h) {' u1 c. Z7 T* k2 t再加入金针菇一起煮，这就是锅底了。注意，由于郫县豆瓣已经很咸了，因此做本菜过程中不需要加任何其他调料了。
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  g& r* d4 G+ z$ y4 G1 O1 F用一个耐高温、比较厚的大瓷碗，将烧得很热的鹅卵石放进去。$ s7 u3 B- s5 F7 {8 G9 a) v
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然后将炒制好的锅底倒进碗里。由于鹅卵石温度很高，锅底倒进去后将会沸腾好一会儿。- ?$ m2 }& y$ L& S2 `
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% J5 |% V% \( P) R! o. F4 G快速将腌制好的牛肉倒进去。本菜的特点，就是利用鹅卵石的高温将牛肉煮熟。做的时候小心手不要碰到碗，因为碗的温度是很高的。0 r; F) M8 Q& }% `0 g$ `  h" w8 d  r0 w
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一会儿功夫，牛肉已经有8分熟了，由于表面的油比较多，起到了保温的作用，用筷子将牛肉翻一下面，让它受热均匀，以便彻底烹熟$ A5 Y' j5 ^; \% `+ d

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) E8 C, L( o. J$ {4 K! B0 C撒上切好的细葱粒，这时牛肉有九成熟了。
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再撒上炒好的白芝麻，这时牛肉刚好熟透。
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' K" y/ W3 _# H3 w# D最后撒上一点香菜，大功告成！由于本菜是借着鹅卵石的热力将牛肉烹熟，火候恰到好处，因此口感非常嫩滑。毫不夸张地说，这是我这辈子吃过的最好吃的牛肉啊！牛肉在十几种材料的衬托下，麻、辣、鲜、香到了极至，好吃极了5 j. O! J: K0 `% c

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[ 本帖最后由 seawolf 于 2007-4-9 12:20 PM 编辑 ]