广州人很喜欢用生淮山薯煲汤，认为它正气有益。现代营养学认为它可给人体提供大量
( o3 ^% v, ^4 n黏液蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，能预防脂肪沉淀，保持血管弹性，避免肥胖
' t! A( T$ p! X1 U3 d8 E。这种黏液多糖物质与无机盐结合后，还可形成骨质，使软骨具有一定的弹性，它的消
& Q7 e: o$ ?9 G+ p! s7 F化酶能促进蛋白质和淀粉的分解，因此现代营养学给它的评价很高。中医亦认为它能健/ @3 B5 K1 H* O7 E3 d/ u
脾胃、补肺气、益肾精。以它配伍蚝豉干煲猪踭，醇和滋润可口，能补中益气、健脾养& M9 a" x+ _. c: h0 }+ s/ f
胃，为男女老少皆宜的养生靓汤。
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1 G' \; z6 D' N; S' p' \8 k2 K　　材料：生淮山薯800克、蚝鼓干20克、猪踭肉400克、生姜3片。+ i5 {1 j' n. F
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　　烹制：生淮山薯削皮、洗净，切块；蚝豉干浸泡、洗净，猪踭肉洗净，切块状。然+ a3 |5 E( R: }( t* {* f, p! k
后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火
- l4 n/ z& T1 k5 u. R; |( b+ o煲2小时，调下适量食盐便可。此量可供3~4人用，各物可捞起拌入酱油佐餐用。

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