名称：爆炒鸭胗
& V* W8 t4 m( M% P- q& ^  X口味： 咸口0 D# k6 U) e, C" [# K5 J) O
主料： 鸭胗100g，胡萝卜50g，芹菜20g，大葱20g，蒜末30g
* C: `/ g1 ]/ S' w  m9 y3 v辅料： 植物油、豆瓣，盐，花椒，白糖，料酒适量- F4 P5 L# P: }! N
做法： 0 h. p: e% ]/ Q2 \# Y: F9 o
1、将鸭胗洗净，一定要多洗，要不最后可能会有异味，大家都懂得。置于案板上。. f6 ?0 L3 j& @* n

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: f1 H; O: _6 R9 L$ q0 t2、切成小薄片，尽量薄，炒出出来的才够脆。
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: i) n! }$ b6 [' `3、将蒜切末，花椒洗净，滤干水备用。
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4、将芹菜切小段，大葱也切滚刀块块，胡萝卜切薄片，放于盘内。
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1 b$ F& M# W" ~. ?* c  n5、所有主料配料放在一起，准备开火啦! ~2 Y2 h( x  M- [2 Q" H

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6、锅内加少量水，烧开，将鸭胗薄片，放进，焯一下，滤起。# G* B+ X( a! W2 m5 P+ U( h

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7、放油入锅，烧到7成熟，加入豆瓣酱，翻一下，加入蒜末、花椒，出香。8 W) |; K' X# D/ K- t& K

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2 a( X6 u8 c# ]8、出香后加入焯好滤干的的鸭胗放入，大火翻炒，加入适量料酒。
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* J$ @: b$ v" P( p9、至变色出汗，加入胡萝卜片、芹菜段、葱段翻均，加入盐、白糖翻均，准备出锅。
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2 c. r, Z+ {( ]( e  j7 h10、出锅装盘，色香俱全！3 S0 k9 P( H7 X5 ]9 a
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. M' P; C$ i2 f  X0 k3 E- f+ }验证图：2 p& L$ e) n' B1 }

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! V9 V3 D0 B" o6 f# ~4 I个人点评以及注意事项：一定要洗净哦，要不出来会有一种怪味，大家都知道是什么怪味的。蒜末可以多加，出来有点蒜味，相当不错。要是有热爱辣口味的，还可以加些青椒和红椒进去，味道更好，颜色也更好看。: X6 [7 ~6 x) L$ M2 @+ Q3 L

0 d/ p8 H% o7 V& x[ 本帖最后由 日升昌 于 2012-10-16 09:22 编辑 ]

嗯嗯，挺用心的，爱心鸡肾啊，我爱吃，以前小时候天天吃。

半夜了正是有点饿的时候，看了楼主的这个帖子俺的胃立马就崩溃了，打住 俺要去拿饼干垫垫。

本人挺喜欢吃鸭胗，而且这道菜做法简单，自己动手做一下尝尝。

爆炒鸭肫干是一道很好吃的家常菜,楼主的手艺看上去不错哦

爆炒鸭胗是我的最爱，看着简单做起来难。下次一定多加蒜末，学习了。

恩 看着不是很好看，但是吃出来应该很是好吃啊

引用:

原帖由 Edbhd 于 2012-8-12 17:54 发表 - r* y: Y1 C/ t" h. U/ E3 I
爆炒鸭胗是我的最爱，看着简单做起来难。下次一定多加蒜末，学习了。

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嗯，其实多加蒜末的话，就是蒜爆鸭胗了。还有多加辣椒的，算了口水出来了
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9 t% s( Q+ U! V$ z) y( C[ 本帖最后由 日升昌 于 2012-10-16 11:31 编辑 ]

楼主做菜各方面非常讲究 一定是位资深美食家 禽肉类的烹调选择芹菜做为搭配做为主料 是非常棒的 经过合理的烹调能够把芹菜的香味与鸡鸭的腥焐味综合成特有的爆炒味觉。难得是楼主没有放姜 这是非常用了心的 如粤菜中 非常讲究葱姜蒜的搭配 每一道菜都会按肉类与配料的不同选择投放 粤菜中称之为料头。这道爆炒如果放了姜 姜的杀气会像一把利刃切断芹葱蒜与禽肉结合出来的迷人锅气 。这道爆炒 即可为街坊小菜 又可登大雅之堂 很成功。

用鸡胗是不是也可以这么做啊。最好是火候能大一些。干吧一些，才有嚼头，口感能好。