+ y) w5 q* Q& B4 A名称：仔蒜豆角烧鲽鱼1 E* V- m+ Z( Z  N, D
口味：香辣2 e! n# u" D: l% M& w
主料：鲽鱼段，豆角" u& P+ l6 t$ O% J- K+ H! Y
辅料：生姜8-9片，泡椒6个，大蒜7瓣，大葱半根，干辣椒一根，青美人椒两根，东古酱油，醋少许
4 x1 A+ T! m2 a( r. X" s& `八角一瓣，花椒5粒，丹丹豆瓣酱一小勺，鸡粉少许，盐适量，白糖少许，二锅头少许，色拉油适量.: L. a5 h. f0 y& J6 N/ N
做法：
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1 h4 W" h  r/ L) ^步骤一：先将鲽鱼段的鱼鳍去掉，不用开膛因为于是冷冻的已经开好膛的。鱼肉上两面分别打上四刀（容易入味）。- A. C! f% s: i$ _, `" P3 ~) ?5 Q
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步骤二：锅内加油，烧热，放入鱼段大火煎制。两面上颜色后捞出。锅内留少许油先下入姜，葱，花椒炒香，再下豆瓣酱，三种辣椒炒香，留一些青美人椒，装盘时用。4 ?2 H: `- y0 p/ t6 v
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步骤三：烹二锅头少许，东古酱油，然后加水，调入鸡粉，盐，白糖，把鱼下入，下半勺醋去腥解腻。, n+ c  r. n1 q" ^1 h

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步骤四：，开始烧制了，烧制大约10分钟左右翻面，烧制另一面烧制20分钟后放入豆角（本来没想放的，刚好看到有点就加里面了），2 D! [# Z! u# O8 k9 B$ |1 ]+ q
烧制大约半个小时左右，收汁！装盘！
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  I3 }1 O9 t- J! P( M5 l0 `6 l# ]1 R关键：熬鱼一定要放点醋去腥的
- _8 v: n3 n$ L* r* Y3 c      要放糖增加鲜味5 x( ~& j+ I3 K% m( H- n3 \
      俗话说小火豆腐大火鱼急火顿的鱼香
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5 N9 U: ]4 ~) k0 H) M) C% i5 q[ 本帖最后由 藥鴉 于 2012-9-24 08:47 编辑 ]

呵呵94这道菜看起来还蛮有味口的，不过鱼没有炸好，炸鱼之前生姜放两片在油里，这样炸出来的鱼没有腥味，而且鱼不容易粘锅，炸之前火不能太旺，不能太早把鱼翻面，这样可以防止鱼皮脱落。还有可以把鱼直接炸熟透，为后来淋汁做准备，你的步骤有些欠妥，应该把豆子先在开水里捞一遍，然后勾芡调味，最后把勾芡的汁直接浇在鱼上，切忌把鱼放锅里煮，豆子作为装饰不能那样半截的不好看，要用刀切成菱形那样比较好看，辣椒应选用红辣椒，这样搭配颜色好看，让大家看了更有食欲。

引用:

原帖由 孤舟二叶 于 2012-8-14 22:38 发表 ! p1 v3 G% g+ g0 k
呵呵94这道菜看起来还蛮有味口的，不过鱼没有炸好，炸鱼之前生姜放两片在油里，这样炸出来的鱼没有腥味，而且鱼不容易粘锅，炸之前火不能太旺，不能太早把鱼翻面，这样可以防止鱼皮脱落。还有可以把鱼直接炸熟透，为 ...

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受教了
% L2 h$ e, Z, ]( D我这人比较懒的
( s4 a* w" y5 s  i. ^" g+ F0 A嘿嘿! p; L# ~7 g7 o- o- Y
怎么省事怎么来

看颜色就比较吸引人的口味啊，不过不知道鲽鱼是什么鱼啊，貌似市场上很少见到有卖的啊

引用:

原帖由 yellow911 于 2012-8-15 11:20 发表
7 B& _7 @# z0 y8 \8 ]. C看颜色就比较吸引人的口味啊，不过不知道鲽鱼是什么鱼啊，貌似市场上很少见到有卖的啊

7 `& B& }) t# r5 Y8 F7 p0 E
鲽鱼是海鱼
9 l; Y1 O% Y2 T* j3 X市场价大约就是每斤35元
5 O$ `" ^" w+ b如果是沿海城市的话2 V9 P3 r* A3 U4 F3 p
会便宜点的

这种烧法，口味比较偏重吧，不过这装盆的手艺差了点，感觉没太大的胃口

引用:

原帖由 zyj8848 于 2012-8-15 22:04 发表   {& M4 h# T9 I
这种烧法，口味比较偏重吧，不过这装盆的手艺差了点，感觉没太大的胃口

9 K0 f% p+ `/ j. g5 V
这属于技法中的干烧的哦
% ?% \8 ]' ?2 ?8 Q属于川菜) U# y9 D- j/ j0 M
下过饭店的都知道; u- ^  V4 \; n$ \' h2 b
鲽鱼饭店卖的大约100多块钱一斤

我最爱吃鱼了
( y. q! Z' L) Z: d看到鱼闻着味就进来了" k+ J4 T# ?+ V3 R9 H
做得不错

引用:

原帖由 银建 于 2012-8-19 20:35 发表 / P$ R& A) ?( U/ G0 C% r
我最爱吃鱼了. O6 W; p( r1 x/ e& e% A7 L
看到鱼闻着味就进来了+ m% }6 e( v3 \1 \
做得不错

4 D1 W; o: T$ _* i- C* ?兄弟八成: v. o- ?7 {: B) b% z: F$ w9 U
爱吃这一口/ B& k/ ?+ E) M
这种做法做什么鱼都挺好吃的！, F2 Y9 h1 `+ l+ q
红烧也可以的
+ G4 C9 t& c* J+ r, g里面放点番茄酱也行

引用:

原帖由 wcd0094 于 2012-8-19 20:38 发表
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兄弟八成: U) F5 \+ k4 H5 o/ I. P3 X
爱吃这一口+ Q6 b) f1 ~$ `% e5 m
这种做法做什么鱼都挺好吃的！4 ~3 G% Z" q  j
红烧也可以的$ `  |5 Z3 c$ W$ M: ]2 g- t1 }
里面放点番茄酱也行

4 |1 v# K0 i" p  W+ w回头试一下
$ d5 X3 ^% |( V/ `! F) e! s  c看兄弟这么在行
/ z: k( |/ M4 j- q$ ]- {, W: s干嘛的啊