台湾卤肉饭远近闻名，深受食客的喜爱。米饭粒粒光洁、香糯弹牙，肉丁香而不腻、软而不烂、碎而不散，青菜爽口，卤蛋味浓，肉汁粘稠。面对如此美味，就算再来一碗米饭，也能拌着香浓的汤汁一扫而光。砸吧砸吧嘴，仍意犹未尽，这就是卤肉饭的魅力所在。台湾卤肉饭的做法多种多样，选料和制作都很讲究，其中用到的一样原料（台湾人常吃的）红葱头不太容易买到，我们可以用洋葱来代替。除此之外其它的原料都是很家常的。原料都有了，我们就可以做一道简化版的台湾卤肉饭了，下面就来看看这道令人难以抗拒的美味卤肉饭的做法吧。$ X  o( y9 _1 [6 G% j2 l  a; `7 _

0 l) c( N  f3 t) L) c2 H! D8 J
' q- _- S# h1 k4 V& l) c) n, X4 D

1 S  Z3 C$ V8 p% D  f0 m/ m; I简化版台湾卤肉饭原料：大米200克、五花肉300克、青菜100克、鸡蛋1个、洋葱1个、姜、大蒜适量。调料：八角2只、料酒1汤匙、冰糖适量、酱油2汤匙、盐1匙、淀粉适量。+ Z; X) c( w, M- a) u

5 S$ I. |5 ?& a: F8 P1 K& [! G9 p, O
& p8 V* S% e7 t8 N; o
简化版台湾卤肉饭的做法1：将大米煮熟待用，特别提醒:蒸饭时，水和米的比例是1:1;饭蒸好后，不要急着盛出来，放在电饭煲内保温，卤肉做好后再盛饭浇肉汁，即取即吃。鸡蛋煮熟去壳，放; Q# Y6 P; H: x# R6 ]; v
入汤锅中加卤料汁水，大火烧开转小火煮30分钟即可。$ ]3 G* b% A1 \7 a) T1 x

2 l# L& P" g; A9 y4 @
/ K$ c; |. m7 F. G) v7 ?- |9 f0 O: u1 b. l: }; _0 D) A. j
2：制作油葱酥：取小洋葱，用刀切去两头，再剥去外层干皮，接着切成薄薄的小洋葱圈。在切好的小洋葱圈中放入淀粉，用手抓均匀，并将小洋葱圈拆散。" [! ^/ Y1 L- A& L& _' O, m0 I1 ?
% y! t2 i, H7 I9 t+ }' i7 s* W
, Y5 H% m4 \$ T8 Y! ^/ c
/ F" B0 i" r5 ^0 i
0 J1 m1 ~- W+ C" D3 L5 N
锅中放适量油，待烧至五成热时将洋葱圈放入，洋葱呈微黄色时，迅速捞出沥干油份，再平摊在厨房纸巾上充分吸干油份并晾凉。+ O1 d3 F5 ]/ q5 @$ A
6 T; @4 r" v2 D) \
+ @4 ^0 }$ h) v8 T0 r" h
& i  M/ Y  X3 y3 e7 \8 S
油葱酥放入密封袋中，用擀面杖擀压成碎屑。
- O5 l* ?% N# C" t* r- q0 b. \- j: |) v+ v& a! m
) B9 B, A) G+ V5 a! }4 c4 ^
) o6 X4 ?( i( G' v$ b' \7 }
  
2 I; M5 _$ ]  S  s* W3 O" {5 }* f( K1 s. J2 ^3 J# j" @
2 Y; C( c7 ^+ x! ]- k" T% I

" `% P4 {) }& t6 a5 V3：制作卤肉汁：五花肉洗净，连皮带肉切成约5cm的大方块放入沸水中焯去血沫，捞出用凉水冲洗干净，沥干水分，切成0.5cm的连皮带肉的小丁备用；姜、蒜洗净切碎；炒锅中放入少许猪油，
; _& J0 Y( q: R! k% X2 S" K9 ]中火烧热后放入姜碎和蒜碎爆香。
0 s8 V4 }2 x) D) y- Y$ P  b0 W8 {0 f5 r( K
4 r- P$ e" H6 U

% N, M* b! h( \' o# Z% i$ ]4 o, }3 }) |9 L7 k6 j$ F, w6 w
将五花肉小丁放入锅中，慢慢煸炒至微微上色，放入酱油、八角、料酒、冰糖、油葱酥和适量温水（水量不要过多，以没过五花肉小丁1－2cm为宜。）大火翻炒均匀后，待烧沸后将炒锅中的五花& P8 d: q* n2 C( J+ C( ~, Q
肉小丁及汤汁一起倒入汤锅中，用小火慢慢卤制2小时即可。6 T- ^+ W3 y- f3 _2 T

, d4 }0 q4 c' d. T5 ]& w9 e& ]6 V5 O0 ~! e

7 l& i6 s* _- N% Q8 r3 {  6 U' K1 \) {" X  {" ]

4 Y1 u7 d( A% ?, B2 M" o- d9 H; q2 F9 ?+ c9 ~# W! o
( }8 J4 [# w0 E
4：青菜焯水：青菜洗净去坏叶，锅中烧开水放入少量盐，将青菜放入焯水捞起沥水。将上述食材放入容器中，一份香喷喷的卤肉饭就好了哟。
$ f# H5 S- ?1 K3 N7 p" U7 v
  z- E% Y9 S( i& I/ ?9 n& I1 V% P+ A

: Z* K* a9 w6 x& W2 [2 h小贴士：1、虽然刀切的五花肉丁与机器切成的肉丁看似无异，但制成的卤肉饭口感绝对截然不同，所以为了烹制绝佳美味，一定要费些力气。2、卤蛋时，煮的时间越长，鸡蛋越入味。没有卤料5 q: [  k5 S- o8 w
汁水的话就用八角、桂皮、酱油加水也可以。
- S( X  t. k: q9 D2 V7 [  x  u8 Y3 N* ?. ^7 _
, S0 u  D( E* l9 ^) ]: v& e+ u* s

以前做过不好吃。下次按照这个方法做一做。

我在四五家吃过这饭 有一家不错但是关门了，其他的几家味道不错就是吃完了感觉很腻

这关键的是卤肉很难做出来啊记得当年在上学的时候一直吃

闽台风味的特色小吃，内地不多见。上海有类似的做法，我们原来有辣肉面，做法类似就是做肉的时候加辣酱

这个很好吃，就是做起来比较麻烦，还是出去买的吃算了，又不贵呵呵！

可以尝试的做个素的吧！用素肉做啊。调味好了也不错

我吃过一次好像是加了一些什么酱，味道很好，可后来人家关门了再也吃不到了，有时间按按照楼主的方法做一次，希望好吃

好像是有点麻烦啊，还是出去直接买方便合算

看着相当不错，就是做着有点麻烦，以后有时间一定要学着做一下