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将冲洗干净后的肉切成小的块； 再用开水炒一下子，捞出来沥干了； 锅里放油炒糖； 放入肉接着炒糖色，放肉的时候小心油溅出来烫着，炒出颜色； 放入干辣椒，花椒，八角，葱姜蒜，炒出香味； 放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，醋，炒匀； 加汤，最好是开水啦，放入炖肉料； 慢慢顿吧，小火定时40分钟左右！ 肉熟了后放上适当的盐再顿一会入味后就可以使用了，加点味精也可，看诸位狼友口味啦。（最下面有两张图片是按照相同方法制作五花肉的效果图） - & d5 l) R* {4 |! Q  ?( n8 r- V0 R& j# ^. E/ L5 A5 p7 n' v! s -5 c$ w; Z# o2 ~* R$ ~; V7 b - S) b* k7 Y# Z- K8 ~4 n: @/ c-) A0 C9 M" D  Q% a; v : v  }, y2 d4 \" s-   N6 S3 V7 T  T7 L4 \9 y# p/ \' j9 W( E( _( L: V7 U' ^' E& m - 7 I0 \0 B; P* @$ C( B+ ~9 k5 o 0 @7 c2 O2 b3 ]! m& d-7 E9 A# }: C% r % r% n) o2 o# n0 K& Q - 5 T# c  u7 H2 Q8 U$ R  V4 k( A/ X. V" j9 T/ I( H+ j - % X. n* c) j+ q / q! T$ B* p" J1 I1 k-  _% |/ \, R' l$ P5 l( x; e2 @ + a1 r8 [9 Q; h6 K-" @$ N; v5 H, n# k  i, g% x! E# B 0 S5 y$ B4 p) a8 X) R+ p -2 Y  X4 g0 Y! g) Y) e6 a1 E 4 M* r4 I2 E) B1 D$ E( M- , n- d5 k0 @3 m; A' s " u8 z+ D1 p/ F8 [- V/ I-. D4 \% v0 A. l0 j6 ^( u4 n, _- b 7 k; y2 g2 p+ U4 E6 W% i+ `# E - 4 [8 y; J; G# I% w6 r# Q" c, r8 S5 A; P - : R2 S. O- Z0 ~: ~! i' p+ v: B5 Z' o# z5 C0 c - * I3 r7 K* q" k! H . x, i- J& {' M1 D$ E) }6 w- 5 K& M4 T  f/ n7 e+ L 9 `0 z1 K% `, l& Q' ~6 T) M- & L) z, Z+ [1 @$ e8 Z2 ?& C8 z 8 i5 @) \1 k0 N8 w7 K9 ]- 6 I- C- N. F6 Y9 z5 A' L  u3 t0 w$ `; g# |* g- @ -) m8 K( e$ @6 p; x ; I6 T' E3 C% z# u- . ?& m6 `( P- G8 w6 N! A% c  b6 U" Y( A -( T+ H* e, w& x/ p* I$ `; J* `5 [ 2 p& c, O* ^6 A1 |4 Z3 F5 u -# Z5 n2 c- k& E . b2 `$ s0 f$ y- Y" A- % D/ a9 h7 ^) i& i+ ]* C! m. {- l' F: Y! X; C8 J+ I/ Q -2 ]2 r# ?# {6 D ! v- u1 c/ ^2 h; n2 ~7 t! a3 \- # j. J" G* d: D& s8 p2 P3 N, l% M4 R7 v " ]  [) _4 r/ Z4 n" L& l/ ]6 [4 V-. O5 `. Q8 \  S' S+ u 0 x$ |- K0 j! }9 F- + S2 n% b; y% `. h+ c% m* V; \# Z% K 5 g2 F% t2 h7 I( q+ U-/ ]3 L& G5 U) v9 p/ h7 [ 1 W& F1 D3 W* p& E - 8 c+ e7 w8 h( v9 n( J$ m8 T; D, J7 R9 N3 O+ R$ i. d) A - 9 m2 e9 k% Q$ N1 O# k7 T$ d' R+ K3 m2 A* k -+ L$ h( o% h; g, G; q9 N2 c' c! n ; s! g  h. t1 _: Y -6 l& Y4 g" G* F3 @9 g& I% F- J 2 B' M3 a, K. G$ K" M( i; Z" R8 E- 7 O: z0 r* b& J, e$ @7 t6 k* e! ^1 w, F" [# p& |/ ~6 |  {3 @ 按照相同方法制作五花肉的效果图-7 i6 M: v) A* z: z4 h( V, i  m * e9 f! {( ?3 m& b% W+ ?7 G. \ 按照相同方法制作五花肉的效果图2-5 t1 y" h  V. s( T5 P* W ) Q/ b6 U0 l* f验证图片3P: - - - 这个普通猪肉，若是五花肉比这个效果会更好，当然也会更好吃的，做法类似 如上面有两张五花肉的效果图，以前练习时留下的图片，这次正好赶上家里只有这个普通肉了，就制作了一下，仅供众狼友参考！

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[ 本帖最后由 超级至尊 于 2012-8-28 01:43 编辑 ]

电磁炉烧肉挺厉害的 不过我还是觉得肉还是用灶头烧比较好吃 看你的图 成品好像汤挺多的 红烧肉 应该要汁水收紧 味道才进去 汤要浓

手艺很好啊 羡慕！
7 v; c0 `% G  A$ @" i2 t做过两次红烧肉 每次上糖色都不是很成功。。
: g$ v$ i, `! i, ~不过我习惯用高压锅做 感觉肉更烂更入味

糖在油里不易溶解，我试过一次，都结成块了。

同意2楼，红烧肉的汤要浓，否则味少，颜色上也稍差了些，不够红，可能是糖色少了( ^& K5 O, Q& V0 J7 |9 n% D
另外3楼，油稍热事就把糖放入，边加热边用勺搅拌，应该能化开，要不提前把硬糖块用刀拍开?

哈哈 又见至尊大作了！" A+ A3 K" c( Y0 w* l5 p) z
你偷懒了这次没去买带皮的五花肉，喜欢皮的那种Q劲和肥肉咬下去弹开那种口感。5 r/ a; A' Z9 o. n; g) ?" Q% v' Q
呵呵我们这是喜欢五花肉加点豆腐。豆腐先用油炸下，再一起红烧。# V% f3 F6 D, W  }
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期待至尊下次的大作。

做过很多次，也是用电磁炉，但口感不是太好，应该是因为电磁炉对锅底的受热不是很均匀造成的。

超级详细的红烧肉过程啊，家常小菜尤见水准啊，电磁炉烧的话还是比较快的，减少油烟。习惯的话做菜还是蛮方便的。红烧肉甜点好吃哦。

提个建议，俺一般不用那个十三香，第一是十三香假货太多，第二就是十三香中有些特殊香料，把肉的香味都遮盖了，建议只用花椒大料和香叶！

眼光问题么，怎么给人感觉还是前期的诱人呢，红烧肉带那么多汤不合适吧，还是要爆炒后，放锅里蒸把肉的油都要蒸出来，入口即化的感觉，想想就流口水啊。