麻食

　　麻食是一种又叫“猫耳朵”的面食，似乎只有陕西人才给它冠以这个奇怪的名字。烩麻食是陕西关中的一种家庭小吃，尤其在西安及其周边地区十分的流行。手工麻食口味筋道，汤料味道浓郁，汤中配上自己喜欢的时令蔬菜，更是可以做出百变的花样。虽说万变不离其宗，它总归是麻食，但可以尽着自己的性情变汤变菜，又能吃到特色的麻食，岂不快哉！% b4 G+ P: m" E% }
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我准备的配菜是胡萝卜,土豆,瘦肉,葱.把材料都切成丁,可别嫌麻烦啊,吃起来可香呢.
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8 u# N  C% f, Z  p' W) b1 n! C把肉丁用生粉,酱油先淹10分钟入味.) @+ e' D) c  x" T& Z% t7 D6 v

' Y/ r1 C* s  C1 b青菜洗净备用.; b$ b, L- o, G1 u. ?# Q1 r
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面要揉的三光,就是盆光,面光,手光.
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面醒好后擀成约半厘米厚,然后用刀切成宽窄均匀的条.
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8 c, e) |& n& J* j8 T8 S% c再把条切成小方块.! V  l6 w' W: M  S  g

) E8 b( O# f) j7 Z拿出一个,在案板上用大拇指搓一下.
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搓好的麻食+ n0 X/ A1 ^9 H

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% M; _! n9 f. P! _  E. @, [/ i1 z      炒配菜,把淹好的肉丁先下锅炒香盛出备用.
  f4 Z4 w' A; o% r( O) C　　再把葱爆香,下胡萝卜丁,土豆丁翻炒,加高汤(没有高汤开水也可以),加盐,酱油调味.
0 e' q. Y$ {  {5 U# s$ E　　最后加入炒好的肉丁,搅拌均匀即可.8 G1 K& A; F' |2 G( ^8 Y
　　青菜用开水抄熟捞出.0 R6 A" Z2 {* ?( t9 `
　　麻食另起锅,用开水煮熟.
' Y& a3 t% ~+ U( J4 Q　　将所有配菜浇在煮好的麻食上,就可以开吃拉!
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[ 本帖最后由 btta 于 2007-4-11 01:20 PM 编辑 ]