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, a! f* a# O# H: `! s6 n6 p% F0 M简介      剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。
0 Y2 ]3 u( y- _: s* N: [9 h这次用的剁椒，是我自已制做的，鲜香适度，咸辣程度也是我所能接受的，配上蒸得鲜嫩的鱼肉，让我这个吃惯海鱼，严重鄙视淡水鱼泥腥气的人，也不得不被它征服。
9 G% h9 j0 T( l" A食材
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• 主料
• 1个鱼头，鲢鱼头或鸦片鱼头，根据个人喜好选择，当然，用别的鱼头也可以，肉多就行~

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• 配料
• 适量茶油 （或菜籽油）
• 适量盐
• 适量自制剁椒
• 适量白胡椒粉
• 适量葱
• 适量姜
• 适量蒜

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2 ]% A' v/ Y! u# f制作步骤+ M) F8 t$ n; u1 t

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准备食材。4 o& p+ L, E( T  g3 I2 K
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) h! i$ D0 m/ @: t# I5 G将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔。
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用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线。
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将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。' x, J( D+ D0 @+ \
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3 M* _% }3 ^3 r9 A% `; _- j. b将切好的姜片葱丝平铺在盘底。
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( `& G  l9 h$ H' R  l/ R将腌制好的鱼头平铺在盘中。
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) p7 [' \$ K& l4 D' C( H在鱼头上铺满剁椒。
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( y; ^5 P8 ?0 m7 q6 x! o) F锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制。
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2 s2 ^# L3 @8 C: n. N5 f蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟。
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. \- D4 G2 _- V4 r/ V开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。
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4 V6 E0 A* a2 c7 p! ]; f在蒸鱼的过程中，将姜葱蒜切成末备用。
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+ a# F. x* _4 f锅中放适量茶油，烧热。) `% u& k+ {4 J7 Q4 A( u
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将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。
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吃时，将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。" j8 m) C1 k1 ~# L( \, d2 [) @

2 L6 W' L  i4 N2 X: ^& e) q% D) z 小贴士
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8 A/ k  M% }4 O' [5 Y" n& z2 q1、水要烧开后再放入鱼，鱼眼蒸突出，鱼头即熟了。
6 c* d- `' Y4 @2、剁椒如果是超市买回的，会很咸，请酌量放。
1 }+ u2 q9 V  l/ h. X6 w3、没有茶油，可以其它油代替。  J/ p: n3 {7 X  \# j4 W2 G6 g- D
4、蒸时，也可加入点蒸鱼豉油，味道更棒。 : G0 l  b* b0 a0 ?  i3 `

这道菜难点在鱼头的出力，实在是耗时耗力，不过味道确实好

总感觉剁椒不能入味，外面的餐馆做的味道都很淡。

哈哈，这道菜是我最爱吃了，自己做就是有很重的腥味不好吃

这道菜很好吃，辣辣的，入味，下饭，呵呵！！！

火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现

这是一道很好吃的菜，可是不会做。看了楼主的介绍学了一点，节日中也在家试做一次尝一尝。谢谢楼主发帖

红红的、辣辣的，看着就有食欲，跟楼主学习回家做一个

这个菜就是江南公社的招牌菜，我每次去都点我也知道怎么做，但是每次做的麻烦还做不出那味道来。郁闷！

出去吃饭的时候必点的，可惜就是自己不会做