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8 T: ?6 R0 [) D. z9 l6 `1 \简介北方的水饺一直比较有名 过年吃饺子也是大多北方人的节日习俗 6 v  e- {: b3 W4 x! F- s; U& r
其中 三鲜馅的水饺是最有代表性的北方水饺
. _- Q2 R5 x, r1 A三鲜有素三鲜和荤三鲜的区分
4 e( X+ ]. Z. k! o* |+ l, i1 m$ L素三鲜主要是：韭菜、鸡蛋、虾皮（虾仁）组成的素三鲜馅‘ 9 ^6 m5 b/ `8 Z9 ?. T
荤三鲜则是由：韭菜、猪肉、虾仁等海鲜调制的馅料 ! R' a/ w& Q* f
今天做的则是素三鲜 ' R! U2 Z0 m2 i& R+ x
韭菜营养丰富，含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。用来做水饺真的很不错呢。
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食材

• 主料
• 500g面粉
• 配料
• 400g韭菜
• 200g鸡蛋
• 适量盐
• 适量油
• 适量花椒粉
• 适量姜
• 适量虾皮

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制作步骤3 [5 _+ j3 [% J0 l9 B6 I

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面粉加温水和成团，略醒一会。1 i: p  x7 ~; q# K! C, ^
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7 e3 {' b& @9 j1 v3 c! K韭菜洗净切碎，姜切成末和虾皮一起拌好（虾仁冲洗后先用开水浸泡，二十分钟后捞出切碎备用，如果是荤三鲜的话，泡虾仁的开水留着调馅，这样会很鲜的）。6 u' W/ P/ T. u; P, A! f$ u

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锅中倒入油烧开。
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* r4 M0 i' o3 \) i7 G9 E6 l2 X/ [倒入打好的蛋液。
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, D7 s+ E4 y: ~0 x$ ?1 x0 \& b不停的搅拌。
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; c7 O/ l1 l2 D% N$ u4 {% U$ w直到呈现颗粒的絮状。- {8 ^) Z. A+ U/ ^; j+ n
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将炒好的鸡蛋碎拌入韭菜。, b  k3 U, L2 X4 i7 h
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4 g# x5 n' D' d' C3 i1 d; @" Y$ h加入油、盐、花椒粉搅拌好。1 |  x# l7 J1 }1 v

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- o8 V2 p* T: B2 y醒好的面团搓成条状。0 N5 e( E4 c  L1 L

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& m& a# E1 B; a* E5 Q9 Y" h切成剂子（就是一小段一小段的，注意大小哦，不认擀出来的饺子皮就会很大了）。
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' k' K% s. V1 u( b7 Y1 ?' ?' s取一个剂子按扁，擀成皮。
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- W- m# t/ {: k) X7 o  r. Y0 b) r  ~包入适量馅料。
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' g$ C/ G- y% \收口包好，依次做好其它的。
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! Q* u% ]  V# N6 G0 V' q水烧开，下入包好的饺子煮熟就可以了。
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" C8 P$ S# V6 B% e6 ~2 C小贴士: z7 N( W/ [1 n8 Q0 z1 ^' v3 `
      1：“煮饺子先煮皮，后煮馅”，先不盖锅盖煮饺子皮，不停搅动防止粘锅，皮差不多半成熟的时候盖锅盖煮饺子馅。期间看着点，防止水沸腾溢出来。
* G, W; Z  M: t7 G5 _: {      2：防止粘锅还有一个窍门：水烧开后放进适量的盐，待盐溶解后，把饺子下到锅里，再盖上锅盖，不用翻动，不用点凉水，直到煮熟。这样煮出的饺子，不粘皮，不沾锅，剩在锅中的饺子也不会发生粘连。 % X$ S: G" K8 q7 m' y
      3：为防止饺子粘锅，和面时可加1个鸡蛋。另外，如果想让肉馅熟得快些，可以在水里加些醋。

再放点碎虾仁就好了

其实三鲜水饺不是东北特有的吧  全国都有哇

呵呵 不错哦 说起来 吃饺子馅 最看功夫的还是素三鲜

我家对面就有一家东北饺子馆，但不怎么地道，感觉还没自己包的好吃。

好吃不过饺子啊本人最爱带馅的面食大馅水饺最喜欢

老话说得好，好吃不如饺子，唯有三鲜饺子，那是现在过年毕吃的

我的最爱之一就是三鲜馅水饺，鲜滑不腻的馅料、洁白透明的饺皮，让人忍不住垂涎三尺。

看到饺子就想起小时候过年来了，这个不错，不过我还是吸魂吃韭菜的

在海边的人喜欢再加点虾皮吃起来更香，很有口感哦