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    香辣蟹，是我喜欢的一道川菜。蟹是寒凉之物，配以辣椒、辣豆瓣酱等辛辣之物炒制，一些胃寒的朋友也可以吃，不怕肚子受不了。这道菜在家也很容易做，可以控制辣度，喜欢辣点，可以放多点辣椒或辣一点的辣椒，怕辣，就放少点，炒出来一样香喷喷的。现在大家的朋友都来自五湖四海，做一道带辣的菜宴客，是一个不错的选择，也可以照顾到吃辣的朋友。
! L6 m8 j. q+ g  H$ |# o% O+ B$ D食材
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• 主料
• 600g河蟹或花蟹
• 100g洋葱
• 4个青红尖椒
• 150g青蒜
• 100g芹菜
• 配料
• 适量油
• 适量盐
• 适量生抽
• 适量料酒
• 适量生粉
• 适量香醋
• 适量老姜
• 适量鸡精
• 适量花椒
• 适量郫县豆瓣酱
• 适量干辣椒

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制作步骤9 K# P/ F' O/ j/ O: n

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9 u, w, L0 Z6 f准备好螃蟹3只
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将螃蟹去壳，洗净内脏。# D' h! U& {3 P' G
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3 B/ Z  K" _( D, a9 w! D一只螃蟹切为4块，蟹鳌用刀拍裂。4 R8 u7 P/ m, \7 c

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! k! r% r1 G, G. `* [用适量的盐，生粉将螃蟹拌匀。
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% R" v, ]- L; b准备好辣椒、姜葱、青蒜、洋葱等配料。) K) m, f6 C* k* y. G' L' _7 C

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9 \0 M. x" v% ~9 X. p$ k
0 a4 }/ ]4 W. S+ U* u- `& t将配料切好备用。
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锅里加油烧至7成热，将螃蟹如果炸一下。3 {! P! M1 m" r( T3 ?6 o" ]( J/ C8 L1 s

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螃蟹炸至变红后盛起备用。
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锅里留底油，下姜蒜和部分洋葱，干辣椒、花椒煸香。
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; r0 k0 V& a; D加入郫县豆瓣酱，炒香。7 r$ O4 U- V" O& c' V
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将炸好的螃蟹重新入锅。4 Q- R- P( L: Y8 x9 l: m

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螃蟹和辣豆瓣酱等锅里的材料煸炒均匀，入入味。& m1 t0 \3 o8 N( L

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3 U7 q0 I# C- u6 p  ~加入芹菜、辣椒、洋葱等剩下的材料，煸炒均匀。
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炒匀后加生抽，炝入料酒，加适量的清水烧焖一下，起锅前加入盐、鸡精、香醋炒匀，用水淀粉勾薄欠就可以了。8 S) ^- q. o* z8 `

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0 T& n5 X/ Y7 _& L: g8 P6 A香喷喷的香辣蟹完成 了。
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; A) b! a! Y1 [  \小贴士4 q; T: ~- y" Q9 f# \) [1 k
1、放料要有一定的顺序。, B# N/ G- J) [, b8 i; E% D% |
2、先炸的缘故是锁住螃蟹的肉汁，免得太干。

现在正是吃螃蟹的季节，回去买点照着做做，又辣又鲜在来点小酒

看着炸的金黄的螃蟹，真的好有食欲，很喜欢这道香辣蟹。

好东东啊，只不过不能经常吃，前段时间经常加夜班，出去夜宵时必点的菜，吃过几次后，感觉到嘴里好像脱了一层皮似的，吃什么都觉得嘴里不舒服。

不知道吃这个蟹，用不用沾姜汁啊，哈哈。寒气大啊

做这个菜一定要用花蟹，看楼主做的很成功

昨天才吃的大闸蟹  美味呀) E2 h0 R4 `  {% V! a, O
就是太贵了  买活的的在家弄不知道好不好吃

现在正是吃蟹的季节，不过这东西是发寒的，不能多吃，一定要喝点姜茶，有一次我一个人吃了四只大蟹，结果胃疼了一下午。

香辣蟹这道菜我常吃，味道挺不错哦，就是工序麻烦了一点。

看起来挺不错的，但红亮的辣子色稍浅了点。