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小 发表于 2012-9-26 08:16 只看该作者
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抹茶相思月饼[18P]

7 y1 x) e+ l# r; D$ k N2 h7 ]- U! w1 @" X1 r
* h0 d$ s: A$ y7 B$ B/ a; ]5 j【抹茶相思月饼】 7 [: }4 L3 N3 w# Y
. d5 V, @/ _5 G& A: c
' W: r8 v" q8 {0 b0 E+ a
0 f0 H# z1 C8 v' I0 V ^饼皮材料:金黄糖浆70G,植物油30G,枧水2G,中筋面粉100G
! M/ G( g3 m5 L% ?' ?8 \: Q9 Y( `+ F; l4 F3 g' e( r1 \: I3 f2 F7 Y9 v R
馅料:芸豆基底馅,抹茶粉,蜜红豆 H* W2 L+ z* `$ L4 x
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, b: z$ w* @# `7 m) a" r! X/ b
金黄糖浆70G+植物油30G+枧水2G在容器中混合
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加入面粉搅拌成团- d! y! a N9 ]' Q& b5 ~, Q
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. d. W, h: L. d8 F+ ~! c! r( k D% d, z0 N1 _$ x
分割成10G一个的剂子。共20个。团成球球
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% n1 ~" m" F1 q! p O8 ^/ V2 R) K9 b5 x$ r! W7 j
& W1 G" P; C2 @& f$ G 白芸豆馅加入抹茶粉和拌匀后再加入蜜红豆
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9 _/ @ h; m* x4 n# H0 |) R' E+ V5 p7 ^2 I; m: Z+ C( v
! \3 d: R8 ~; x, R$ y 分成40G一个的剂子,团成球,皮馅比为2:8,大小看起来如图
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2 X) M2 t% U( Z+ I9 P2 a4 u4 \. x! B% P- {' `2 D) [6 m
* `, {: ^! G2 V2 m: E' K$ ~ 把皮子压扁从馅的底部开始裹起(不用担心,一点一点推): v8 Q7 z! n+ n9 r* v
! m) u, {+ V- S6 E2 ]- a
, k9 C0 m r* ]0 J) X
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& [: Q' F. l- q$ o 用手把皮慢慢像上退薄推上来
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+ N* m7 ]$ y5 o% o3 ?5 r4 t5 Q- s `1 W 推到顶部全部裹起来后用手揉一揉。揉均匀
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6 W: [( B7 @, h6 x0 N5 ?" [
) n3 r; d0 c5 W9 u! T Y 放到10头月饼模具(50G一只)中
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3 ~* i: x4 v! l2 l# o1 V
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' R) `/ C6 b& h+ k : ?4 x7 t2 S8 }; A
. v& ^1 K$ `- h* I) t 将底部压一压(其实不用压得这么平,模具推下来自然就平了); j' c4 D3 u; b S7 j
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 推出模具成型
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 烤箱预热170℃,中层上下火烤5-7分钟$ |; V/ A1 r* h) y1 |% S! m
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 取出刷蛋黄液(不要贪多。多了出来颜色太深而且花纹不清晰)回炉开单上火烤至上色即可. z; L1 t% K& ~, z0 s j
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