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横切的小牛（veal）肘子上集中了几种质地的肉, 口感丰富, 经过油煎和长时间焖烤非常入味。这样的切法也使中间骨髓完全呈现出来, 是很多意大利人最好的那一口。浓稠的汤本身就是天然的美味酱汁。( p% t+ v/ A- z: y' X
    Osso Buco虽然是道传统的意大利菜, 其烹调方法其实反映了西餐(在这里泛指欧美主要的食物和烹饪...现在世界趋向融合)焖炖腿肉这类"老"一些部位的基本方法,值得观摩.
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) j7 ~+ t  Y8 _! [. ~# K% X成分
' e! r! ~6 F3 Y! e; O, F" t横切的小牛肘子  2 块(300克/块, 3公分厚)
) L( H1 v  F0 r7 z- K' h: Y  ^切丁的洋葱,西芹梗和胡罗卜各 100 克
& p5 {9 H& M5 w; q  `+ w去籽的听装小西红柿(Plum tomatos) 250克
4 }' H4 ?5 b7 U# k* ^5 [* U/ H大蒜1瓣,捣泥
; P6 G0 R9 M' B% g# F+ @热的小牛肉清汤500毫升
2 U$ }5 a. n  p1 V- m1 n( y8 J红酒175毫升0 D* ]1 `- ~  e8 R# _1 n( J0 X
植物油 60毫升
5 p% R: z0 X7 `  X鼠尾草(sage)叶 3片
5 b9 A# a5 B: `: K! E4 x新鲜百里香  3枝
3 ^: Z' z8 A* A" T/ b& k3 T. l2 n牛至(oregano)1枝
8 i* j1 S+ ]. M& N( z平叶欧芹(parsley)2枝 切碎装饰6 Z8 k, u: H% y
月桂叶 2片
/ L  b" ^! `" w8 t* J" l面粉约50克用于肉表面沾粉$ i6 |& y. w4 @( v: R
盐,黑胡椒适量( X( q2 F5 r0 }3 k$ S! S! X+ l
* z, @- z6 D4 S2 i) M9 O
做法
2 X# W# a( I- ~1 K' t- N0 r1.烤箱预热350F/175C
' [4 K1 R+ Q4 y9 P" p$ j2.去掉肘子表面多余的肥肉,用盐,黑胡椒适量擦抹.
2 R: a0 R$ G' q! L9 y2 X: w& L3 U  e3.肘子表面再掸些面粉, 在平底锅中两面煎黄:( m% Z$ o# `: [, d: s6 A

' D7 Y7 f9 |& f' a3 U4.取出肘子,倒掉多余的油后,将洋葱西芹和胡罗卜丁下锅,炒至表面略发黄后放蒜泥,拌匀.
+ d- }/ ^" M% `4 m. @/ n8 Y5.倒红酒,烧开,并继续烧一会, 稍稍收掉一些液体.+ N7 Q, K+ l" M
6.加西红柿并烧1分钟左右, ,放所有香料:  i7 o! e* g  o) E; r! M( m
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7.将肘子放回锅里,加小牛肉汤, 烧开:7 ]! b+ ^4 n$ o. Z$ J7 }

3 o  t' y4 T% w$ K. K, `8 t5 O8.用锅盖盖严锅,放入烤箱,烤至肉软嫩,大约1小时15分钟.% Z4 J+ x4 n- |7 D4 O2 p2 \& b% Z. ^$ Z
9.取出肘子.将汤用筛子过滤后倒入小锅中烧,收干一半液体.
$ p) u- u+ k) x0 t10. 再过滤一遍汤汁, 用盐调味.6 m4 V. e" T. I  Z$ Z1 m
11.上桌前,将肘子在汤汁加热,装盘.
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[ 本帖最后由 52231839 于 2012-10-3 10:28 编辑 ]

楼主，图看不到，新浪的图不能外链

图没了再好的菜也出不来，不管多好吃还是带有实物为证啊

谢谢您的分享，很喜欢吃，等几天我按你写的做做看。