[热菜] 毛氏红烧肉[20P]

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　　毛氏红烧肉
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. V& C1 ~* m- Y' T% {, P5 D　　原料：五花肉，白糖，姜，葱，八角，花椒，香叶1 ]1 U) N; ?' y9 K

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" c: j$ g# G3 y9 a( |7 x) H　　作法：1 B8 p: ~3 g6 r: g$ n0 H1 j
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　　1，锅内倒底油，加少量水后开小火，倒入白糖. n  _; Q# V# B6 ~& x

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　　2，炒成深褐的糖色备用9 D% y/ K1 b1 d

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2 _" l+ ]2 D$ h& l" ~7 ], @/ H; [　　3，五花肉切成大块
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　　4，锅中烧水，放五花肉焯5分钟左右
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- ~+ J% _5 |- {1 k　　5，焯好的五花肉捞出沥水8 H( \. I# k! P' p3 _! ]' o
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) w- f  W$ y5 I# j# M# Q4 [9 m4 D　　6，另起油锅先放八角，花椒，香叶
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. q" ]" q6 Y# x$ M　　7，放入姜片，葱段+ Z7 w# U. s2 S# }) a

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/ @) v' A! l* o1 {　　8，放五花肉翻炒3 ?' ?* N' z: E, |7 t

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　　9，五花肉变色后，倒入糖色炒匀
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　　10，加足量开水，大火烧开; L" G& J& B- f# ]- ]  i$ P$ A

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　　11，转入砂锅中
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　　12，加盖中小火炖1小时左右
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- Z; T/ `& e" e- T' }　　13，1小时后加盐，糖调味
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　　14，再炖40分钟; q& ^" K+ |! Z

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: Q5 l$ c  d! D　　15，最后转入炒锅中大火收汁
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　　16，成品
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