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简介：羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。
/ l4 ~- ^0 }4 Z( d1 q* d- h9 {    主料:        羊前腿肉(300克)   香菜(1根)   : F/ k" I8 E' v$ U3 Y& C5 n- \, b
    辅料:        生姜   葱   小葱   花椒15粒   面粉   温水   食盐   花椒粉   山西老陈醋   自制辣椒油   
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9 }$ C, V( G* @6 ?- e制作流程：1:羊前腿肉用清水洗净，用刀分剁成大块
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2:锅里放如足量冷水，放入羊腿肉，大火烧至水开表面飘起浮沫，把羊腿肉捞出用温水冲掉羊肉表面浮沫备用
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3:处理好的羊肉放在电压力锅中
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4:加入足量冷水没过羊肉，放入生姜片和葱，花椒粒放在香料罐内放入锅中' w5 D5 k7 [# q) ~9 J
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3 [- s3 A3 [; Y$ P1 {$ C; z9 C2 a$ i5:盖好锅盖，通电按“肉类”键“保压”20分钟，煮至羊肉熟烂) o% C2 U! f0 n4 x; L& \
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6:电压力锅炖肉汤只是加快肉类的成熟时间，熬好的汤汁清澈不够浓白，此时，把羊肉连汤一起移到砂锅，继续煮至20分左右使汤汁浓白，羊肉汤就熬好了+ }3 f; s6 w" T& j. _

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7:面粉300可放在和面盆中，分次倒入适量温水
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. Z1 m; L, F! O1 \8:用筷子把面粉和温水搅拌均匀，形成无干粉的湿性面絮
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9:用手把面絮和成表面光滑的面团
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10:小碗里准备少量冷水，右手除大拇指外的四指微曲，蘸取适量冷水4 `5 z  K2 j+ G- C7 }7 ^

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- d% J$ Y; _& U11:依旧四指微曲，在面团上反复扎几次
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12:扎到面团吸收水分，变得光滑透亮起筋，盖一块湿布，放在一边饧制20分钟
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13:饧好的面团放在案板上) E0 J, o1 E  I: I+ c* [) Q
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14:用擀面杖擀成0.5~1CM厚的大面片
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15:用刷子在饼皮表面均匀刷一层食用油; a  M7 h6 f  b( D) z8 v  t1 Z1 W

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1 p- t. [4 C# a$ Q) s16:均匀的撒一层食盐2 A  m3 v; x2 t' F8 b
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! E6 k/ R9 t2 m* f, ]17:两只手握着面片的一端，一边向两边抻拉，一边把面片卷成长条状
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2 h6 _( V9 S$ K& j+ Y18:长条状的面片扭成圆形面墩- T; J9 H5 n! O5 @0 i
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5 M/ h& ^- _& e1 n" @19:用擀面杖把面墩擀成圆饼皮
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8 e! F: r2 G, G0 j$ s3 n20:平底锅放火上烧热，倒入少量食用油
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- y' e& }6 t+ Q: ]21:做好的饼皮放入锅中，小火煎制
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$ ?/ d+ \; f$ N; m' x: k* X22:煎到一面金黄，翻面再煎另一面
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% m5 I0 i6 g, H& Z, u1 }23:煎到两面金黄，出锅
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24:煎好的所有面饼
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$ f( a3 N2 q; h; o# b25:小葱的葱白和葱绿分开分切成末，香菜切成末- h2 `" ?% o& [3 s4 g

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26:煎烙饼留下的底油里，放入葱白段爆香
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+ C! l( R9 o8 D' A# R* m27:煮熟的羊肉切成片状: g2 @( |' G9 v0 L+ }( |& H

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2 S7 u5 \$ a0 ~3 M) d28:羊肉放入锅中
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3 D6 U" O9 T7 o( t2 d  p+ D/ n% K! u8 w29:舀入适量羊汤，没过羊肉表面
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30:加入适量食盐! b" P( X/ L7 C% |3 |3 l6 ]) c

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31:加入适量花椒粉& w8 w# i2 P2 s% l! S0 U. h
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/ W6 N- ], X" I; d  K2 B32:加入自制辣椒油，煮到锅里的汤汁烧开
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7 a, n, u6 L0 u: Z( f2 d! G; j33:烙好的饼切成如面条一般细的饼丝* Z  ~3 q$ p$ W5 A) y1 h$ w5 `* ^

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  O" @; C$ L4 V1 b  N34:饼丝放入锅中
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35:撒入香菜和葱绿部分，稍微烩煮2~3分钟，即可出锅
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36:出锅的羊肉胡卜7 g/ U; V5 X: z5 Z7 l- B+ ^
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& K% ^, z8 e5 P9 Y( M1 S1 k8 C3 @5 n( h注意事项：“十年中国看深圳，百年中国看上海，千年中国看北京，三千年中国看陕西，五千年中国看山西”。山西史称三晋大地，是整个中国历史发展的缩影，单不说你是来山西旅游的匆匆过客，即便土生土长的山西人，家乡在人们的眼里也充满无数神奇的魅力。受《饮食科学》责编的邀请，让我介绍几道山西美食，翻看博客，3年的时间自己一直写山西美食，却好像一直写不完，写不到尽头。家乡的美食给人的感觉是每个在外的游子都能感受到的家的温暖，就像一个无私的母亲看自己的儿女一样。思来想去，选择了几道特别的美食——运城的北相羊肉胡卜，大同的砂锅羊杂土豆粉，太原的过油肉炒刀削面，还有莜面栲栳栳。

羊肉烩饼，羊肉泡馍，还有你这个羊肉胡卜是不是都是同出一门。

看来这就是“山西版的羊肉泡馍”跟陕西的羊肉泡馍有的一拼了，

老家的特色小吃，每次回家必去海吃一番。配上山西辣椒，那感觉一个字爽！

"五千年中国看山西"很有意思。山西的饮食文化源远流长，现在看来不够精细，但我很喜欢。谢谢楼主。

我就感觉那个貌似油饼的东西做的太好了，羊肉吗不是十分喜欢阿，是不是换成猪肉会更好一些啊！

看过舌尖上的中国后，对中国的美食一直都有一种垂涎欲滴的感觉，山西美食虽然多以面食为主，跟我们这不太一样，但还是希望有机会多尝试，满足食欲。

看样子现在是吃不到了哦，没办法，我南方人，面点做不好，羊汤倒是可以，哎，郁闷

运城？ 离我家只有2个半小时的车程 我在那里上的高中  可惜没吃过这个  倒是一枝花和胖子去过几次 有机会去尝试一下

运城的羊肉倒没听过特别出名，反而是那里的馍跟黄河鲤鱼不错，长治的羊肉粉皮和太原的羊汤还不错，哈哈