材料：蹄膀，笋干(笋干是泡发好的)1 o7 W: _! J# s2 h3 A
蹄膀入冷水锅加姜片煮开5 s/ |0 o2 y& Q9 i
煮开后稍煮几分钟去尽血水用温水洗净
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锅内加少许油，入冰糖炒至褐色。(我心血来潮炒个糖色直接过油也可以的炒糖色用小火就可以)+ h1 d+ Y7 i! q1 s8 Z
倒入蹄膀炒上糖色5 j4 w. B, H, s4 m7 F

( e1 I) e2 N3 ?' p9 P转入砂锅，加料酒，生抽，老抽，姜片煮开转小火炖(液体基本半没蹄膀，我都用的料酒加水也可以)8 B( J* X3 C# H, u* [9 W
笋干焯水后用冷水冲洗干净
9 x! L* E$ {7 L2 V蹄膀炖半小时左右加入笋干继续炖半小时左右
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- X0 @8 J+ v8 z8 I! N3 s加盐和冰糖调味后大火收汁，收汁要不断翻炒，防止糊锅(收汁这步一定不能少，汤不一定要收干，但汤要收的浓浓的，才入味颜色也更漂亮)0 C, I5 l& V4 U' p, M

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这菜超赞，操作简单，效果很好。吃货都很喜欢

看起来好有食欲，刚好冰箱还有膀蹄，做来试试。

过程看似很简单 里面有不少学问啊 笋干泡水的话需要时间 糖色的炒制也是个功夫活 不然颜色会很难看的

下个星期回家试试看 看起来太可口太美味了 呵呵 做的很骄傲看

这个菜看着好有感觉啊，菜的颜色非常正，红烧的手艺很到位呵呵，学习了。

最受不了这到菜了，不知道我中午没吃饱啊，还烧的这么正宗，颜色那么红艳