简介：蒸蛋羹特别家常，想要成品细嫩爽滑也很容易，注意三点就行，放水量要合适，不能过少或过多，一般鸡蛋跟水的比例为1：1，如果想要更细嫩，可调整比例为1：1.2。蒸制全程需要盖上盖子或保鲜膜，火力全程保持中火，这样蒸出的蛋羹会细腻无孔。( e# ~! d3 t6 m8 U
膳食食疗：鸡蛋每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98％，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｄ及Ｂ族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。/ t* J: S8 Q1 T; `
    主料:        鸡蛋(两个)   豌豆(50克)   甜玉米(适量)   胡萝卜(适量)   
6 f/ \8 o0 s6 o    辅料:        盐   香油   海鲜生抽   
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( Y' a; A. B6 X1 x. V  m3 I制作流程：1:豌豆、甜玉米、胡萝卜入沸水锅焯水
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+ n3 r, y  ~$ R# Y" |1 o& a2:冲凉待用
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3:两只鸡蛋打入蒸碗
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* }' g4 _! z7 t- n) e4:加盐调味，搅打均匀& }8 y% |( y5 `6 E9 z
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5:冲入跟鸡蛋量同等的温水
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6:用勺撇去蛋液上的浮末，放适量香油
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2 ~, M+ Z6 |0 N  Z7:盖上碗盖（没有上盖，可盖上保鲜膜）; `2 {: {/ s7 k, i. y( w
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) a# |- p4 |' ^$ o5 b# q8:蒸锅内放冷水，蒸碗放入开火
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* c/ m# k2 ]8 U# u9:待上气后中火蒸5分钟左右，开盖3 [) r) X, Y1 J6 I2 X% A3 r% ^
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/ X) y8 O) n5 T' z10:放入彩蔬，再盖上碗盖蒸3-5分钟即可，食用前淋上海鲜生抽（不喜欢此味可不放直接吃）9 O) o) F3 ]$ T! x
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. ~: T) Z* A3 ~/ Q. r" l注意事项：如果只是单纯蒸蛋羹，蒸锅上气后中火蒸制10分钟左右即可，调入的液体最好用高汤，味道会更好。/ K5 g4 s- C( y# c! n) W" f
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[ 本帖最后由 wqming 于 2012-12-13 15:14 编辑 ]

貌似很简单的食品，制作起来也是很有讲究的，看来平时做这个水放的太少了，做出来没有如此细腻。