芜爆里脊

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    菜系：川菜 * @+ X9 N* H1 ?$ i- D

, Z! u" c2 ?/ r6 y& S* q    用料：
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& _& k: H% K$ t4 ]    猪里脊肉100克，蛋清1个，精盐5克，味精1克，水50克，水淀粉少许，香菜梗50克，化猪油1500克（实耗30克），料酒3克。
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0 M: i8 Q! c. B/ {    制作方法： 9 U3 Q4 L- [1 z+ _* [* i

- G5 Y: `) k& D( g9 a    1、将里脊肉切成3厘米长的薄片，用清水洗二遍去尽血水，挤干水分，用盐拌匀渍一下；再加入蛋清、水淀粉拌匀，下入五成热的油锅中滑熟倒出，滗出余油。 ' Q, D! ?! m* e$ k

4 D( Q# @1 r5 |6 \. X) Z# V+ C    2、香菜梗切成节，锅内下化猪油烧热，放入少许盐炒一下，即下肉片，香菜段，料酒、水和味精拌匀，装入盘中即可。 " e# I& S6 M+ }, q# e9 f
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    特点：
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    色调淡雅，咸鲜滑嫩，芜香味浓