做沙律六大秘訣

                                                                

版主评語: 落叶归根

我觉得你这帖发在这里不太合适

) D2 P; I( A* @5 w8 |

2 H, D8 h* @9 b1 r# `4 n) `5 ^8 F5 l1 O3 w( S  T4 w' g$ E  Y
7 o7 ~& c2 [* j. m) {% C) Z  T

1 H0 [* Q. Z$ e/ B秘訣1 慎選沙拉碗盤及攪拌叉匙
/ l* H5 A) M* t- f4 n: ]- ^由於大部分的沙拉醬都含有醋的成分，在沙拉碗盤的選擇上，千萬不能使用鋁或琺瑯材質的器具，因為醋汁的酸性會腐蝕金屬器皿，釋出的化學物質會破壞沙拉的原味，而且對人體也有害，這點要特別注意；攪拌的叉匙也是同樣的道理，最好使用木製的器具來製作沙拉，然後用玻璃、陶瓷材質的器具盛裝，是比較好的。2 C' B0 Y" ^+ z  w  k! S
! D8 n- K9 J; b1 h* N* y, R
秘訣2 蔬菜使用前先泡冰水恢復水分8 l4 q) n7 t! h' b$ Z7 V- D
由於蔬菜都會先放在冰箱冷藏室中儲放，所以可能會失去一些水分；在製作沙拉時，可以先將蔬菜泡到冰水中，這樣失去的水分可以恢復，蔬菜的顏色也會比較翠綠，吃起來的口感也會因蔬菜纖維內充滿水分而覺得清甜爽脆。1 o6 v5 v6 w: ~0 M/ \& n, @
秘訣3 清洗蔬果時可多利用瀝水籃!由於沙拉食材大多是洗淨瀝乾水分再淋上沙拉醬就可以食用，所以在清洗時的動作顯得格外重要。由於殘留在蔬果上的水分會稀釋掉沙拉醬的味道，所以要利用瀝水籃將蔬菜外面過多的水分瀝乾，以保留沙拉醬的原有風味。
7 @" P7 e. b- i
1 \# Y( n* L5 x% d秘訣4 部分食材削皮後要泡檸檬冰水
3 C( O* `4 V( W1 X5 F, ^# y在全球每一個角落 都可以睇到TVB劇集1由於蘋果、牛蒡這類的食材在削皮之後就會快速氧化變黑，所以我們要準備一盆檸檬冰水（檸檬汁適量即可，目的只是要達到酸鹼中和），將處理好的食材泡入冰水中，就能避免食材褐化，影響美觀。
, ?# V; i( H/ {0 Z. \  w
; M  m- p' C! w5 o: {: v秘訣5 油醋不分離
+ |! q9 H' \/ w* K. G4 V( p! |凡是有添加橄欖油的沙拉醬，記住一定要分次加入，並且慢慢攪拌均勻至呈乳狀，才不會造成油醋分離的問題產生。如果過程中產生了油醋分離的情形，可以用搖晃或是持續的攪拌，使它重新融合即可讓油醋融合。
6 a5 r" ]1 @+ b9 _% r2 `
! ]% w( B& t5 n秘訣6 沙拉醬的食用方式& k% I& ]- Q: d2 O/ ~: b0 H8 B
沙拉是很隨興的食物，基本上並沒有限定哪一種沙拉醬一定要搭配哪一種食材，可以自由選擇要搭配以及其中的比例。需要注意的是採用油醋調製的沙拉醬可以加熱，可以熱熱的淋入沙拉中，暖暖的吃；而採用優格或美奶滋調製的沙拉醬就只能涼涼的淋入溫暖食材中，沙拉醬汁必須在食用沙拉時再淋上去，一來避免油醋分離的情形發生，二來沙拉中的蔬菜也不會因此而變黃。
0 C* d' @/ k6 O9 s5 `2 t' S- ^. R
. ~! H) ~+ k/ ]$ l[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-5-3 04:31 PM 编辑 ]