白果烧鸡

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【原料】 $ X! I8 e5 Y7 p/ c
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净仔母鸡1250克，白果250克，清汤750克，猪化油500克，鸡化油20克，姜、大蒜白、料酒各50克，胡椒粉、胡萝卜各2克，盐5克，味精1克，湿淀粉25克; `) `' r8 p5 @9 k

  g" C( e5 Z7 r: ?, B% i: E【制作过程】 4 P" U. T/ w4 B$ u% z# p
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1、将白果去壳、心芽，炒锅置旺火上,下猪油烧至六成热，放白果炸至进皮时捞起。胡卜切成小梅花状，焯熟；
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2、净鸡放入沸水煮熟后捞起，置清水中漂洗干净；
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3、清汤加姜、葱、料酒、胡椒粉和鸡，烧沸换微火，鸡烧至八成熟时加白果和精盐，白果烧烂时将鸡盛入盘中，将白果围于鸡的周围；锅内汤汁置旺火上，捞去姜葱，勾入湿淀粉，汤浓下味精，鸡油和匀起锅，叫与鸡身上,胡萝卜小梅花置鸡周围即成。2 A7 d* N8 i% @

. U$ _; ?5 m+ e3 I# x【特点】& v0 _0 ]; t  f6 R# A% G! }( W

" s* b# M8 y5 u+ h/ w% r# H2 k味醇鲜，鸡肉细嫩，白果回甜。