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【原料】  
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5 ?9 M* l  W/ _: R" |( G# `9 k肥嫩母鸡1只……1000克，精盐……6克，味精……3克，水发香菇……15克，姜片……2克，绍酒……20克( w! _1 K+ b. ?
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【制作过程】) _8 }  @+ X" D2 l+ @/ f

) T1 e" ^; h$ I" ?0 h2 H+ B鸡宰杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过，鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧，放入炖钵内，背上放香菇，加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒，用棉纸或牛皮纸将炖盅封严，上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出，移入汤碗上席。 2 [; V3 }: I. b. G9 K8 s
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注意： ( r) F( o8 e  Q8 r( E
　　
6 h* x& Q  @4 e+ q* G1 v9 _1． 中火久蒸，使鸡入味。 1 w$ B( O4 v" @
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2． 炖盅封严，保持原汁原味 . {  m& q6 u6 s
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【特点】
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0 c8 a5 D% k3 F' u1． 清炖全鸡是泉州传统名菜，泉州习俗结婚喜筵必有，象完整，也表示筵席格高。这一习俗到现在仍然沿袭。
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2．鸡肉的营养高于猪肉，特别是含脂肪较少，肌肉纤维较细，味道特别鲜美，历来作为涨补食口。
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. a# O$ R1 Q6 x  E% R; Z" e/ t3． 清蒸全鸡，原汤原汁，不掺其它味道，鸡肉软烂爽滑，汤清汁甘，原味一点不漏，不油不腻，香醇鲜美。

看楼主介绍与我老家做法除不加水发香菇外一样，有15年没吃老家的清炖全鸡了怪想的。

没有吃过,南方菜我这里没有.

这个菜我尝过。原汁原味。好的！