葱扒鸭子

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【原料】  3 j& W7 f, ?! H( |

! D& \$ p" p$ G6 D& F5 T) v填鸭1000克大葱、料酒各10克，味精1克，玉米淀粉30克，味精5克，酱油20克，姜15克 油菜汤200克，猪油150克。
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【制作过程】 ' P+ s- ?6 f% v3 W' ]5 j

; z6 f9 z. J* |7 k0 B' ?2 P将鸭去掉内脏，彻底清洗干净放入沸水煮至八成熟后去掉骨头；把大葱切成３厘米长段，放入沸猪油炸至棕色，将葱取出和鸭子一同放入大碗中，加入料酒、味精、精盐、汤，将鸭子蒸熟；将一勺汤烧开后加入味精、料酒、精盐和酱油，用玉米淀粉调稠； 将蒸好鸭子扣入大盘中，浇。: M# p2 S( t4 W3 p, Q& A  Z1 F

% M2 V9 g8 O5 q# p9 W, R# R【特点】; W; w8 E/ v6 m' c% q* [
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北京宫廷菜名肴。以过油葱段与整鸭上锅蒸制而成，成菜金黄，鸭肉酥嫩，味道鲜美。专作宫廷菜的北京仿膳饭 .