香叶烧油鱼 壮族人的传统佳肴

& T1 c, R+ h8 n7 V  w9 S" ~" w7 `
广西壮族喜爱猎食烹调野味、昆虫，对三七的食疗颇有研究，利用三七花、叶、根、须做菜很有特色。壮族还擅长烤、炸、炖、腌、卤成熟法，嗜酒，口味辣麻偏酸，喜食酥香菜品，壮族民众也有很多传统美食让外地游客津津乐道。1 J% B% c4 h$ d) v& w' h6 L- t0 N% _0 m
. F1 {8 m. d2 u/ q( \
　　其中香叶烧油鱼是广西西林县壮族民众喜爱的传统佳肴。西林县西洋江的鲤鱼很肥，色泽青绿，用火烤会滴油，煮汤亦会标出油花，故有“油鱼”之称。而江岸生长着一种常绿的小灌木，因叶味很香，故称“香叶”。壮人每当煮鱼时，都要放取几片“香叶”，不但可以去腥解臭，味道鲜美可口，而且能健胃益牌，增进食欲，滋补身体。故这种“油鱼”配“香叶”成为一种传统佳肴香叶烧油鱼，壮人常以此菜肴款待运来宾客。- c/ J. D- Z2 K# e5 p

: C/ q7 j6 j7 f7 D& [    主料：江鲤两条尾约一千克。. K3 M( [! b/ M2 F6 r

: E1 i, X- J  t- M/ w4 I    调料：香叶十克，精盐五克，味精三克，白糖一克，料酒两克，酱油十克，生粉、姜丝、高汤适量。
, U1 a3 }) e' x  Y
" @% m& k1 i1 k9 o    做法：
$ Z/ A2 d" O0 }9 g/ k0 O) I2 J: Y7 A7 y, Q) O2 _" D: K' Q. [9 W
    1、将江鲤清理干净，去净鱼肋和内脏。( C$ t7 @& |( d& g1 z( O9 X
3 P" e  e6 s5 N2 r4 i' H" Y
    2、把锅烧干，用一块生姜涂抹一遍锅底，下鱼用文火慢煎。煎西洋江鲤一般不需加油，必要时可适量加数滴花生油。
5 r5 I( q8 [$ A% V& e- Y- j0 n$ U' Y4 _( D# L. f" S
    3、把江鲤煎至两面见黄时，下姜丝、高汤、香叶调料等焖五分钟，再下食盐、白糖、酱油、料酒等调料。
# b( a1 b, J0 V) A$ @* j/ d* a# t) H* j+ K% U* D; k
    4、改用大火烧五分钟，生粉勾薄荧下锅，继续烧，数分钟后出锅上盘即成。7 G  e3 R- t/ T$ B' f# s
: g1 y- ?5 I- N9 Z5 r7 ~
    特点：肥美肉嫩，甘香鲜醇。