[热菜] 炒素蟹黃 [8P]

星空无语

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1楼大中小发表于 2013-8-26 12:37 只看该作者

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炒素蟹黃 [8P]

土豆2个胡萝卜1根木耳(水100克腐竹1小把鸡蛋1个- o% p' O0 W3 h

& w% Y9 `' X; k. l3 [) I调料食盐少许醋适量葱适量姜适量水淀粉适量植物油适量白糖少许
! _5 ~3 I1 c& j- @
; c' J0 t9 ]+ U炒素蟹黄的做法
3 I/ h' r8 y, F& P1 L0 s9 p  H
' ~3 Z1 }" ?7 z, W/ x    这款素蟹黄颜色金黄，滋味鲜美，入口即化，除了特别适合“三高”老人外，更加适合小宝宝食用。可以添加辅食的宝宝妈妈们，可以快快学起来了！如果宝宝过小，就将黑木耳和腐竹剁碎，姜末减少即可。1 \3 ^, Q3 Q/ W3 y
2 z0 ^: \# Q/ \9 c  k/ R
   土豆可以是胡萝卜的1.5倍，这样颜色偏黄，更像是蟹黄；黑木耳和腐竹是点缀，可以少许添加；腐竹的口感，像极了蟹黄中略显扎实的蟹籽，尽量切细丝。7 r5 c, F7 C) x: C
: ?5 D+ C4 Q( Z  `; U8 [4 b: I
1  姜去皮后切姜末
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2  加入醋，调成姜醋汁
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3  土豆和胡萝卜去皮，蒸熟! U1 X. X8 \# T* M

7 ]! W# X# g2 @4  腐竹和黑木耳提前泡发
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6 ^8 }" f$ _+ h" ^8 ^2 F9 [5  腐竹焯水
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; e9 M) C: l. g' t$ q1 S
# V/ X" u7 K4 }) l
/ E! t4 r* B1 T% \5 Y6  切细丝# |4 M1 h5 Z  ^
. B( U. G# q/ `& a& g; P+ J
7  黑木耳切丝" R" m) H1 p$ y' f! c+ F4 M5 ^5 x
. R/ G* U$ V: }+ N' ~
; E/ q2 E4 M) e0 p. M) H

8 E, D! t- a& m# w8  胡萝卜用料理机打成泥9 b7 B4 p/ m8 r; j" {6 K3 {
; A1 v: }, |# Z# h2 ?0 z
9  土豆打同样成泥
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# w, t( Z1 x9 u8 I10  将其混合
5 b. S6 e' ]4 J3 b! ~: m- I$ \$ E, K9 q3 q$ l: r0 y
# \( N6 m0 y. i8 S
+ _+ v4 S' f) M0 x0 U. x
11  打入鸡蛋1-2个（根据个头大小）  \. h& \+ [) e. C
; k7 Q0 R. `+ K2 K5 k( s
12  放入少许水淀粉
% I5 L! y1 N$ g9 X. l5 T1 ^
9 A* m1 {. D' T7 [) V6 a13  倒入少许盐
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- O7 k( T# d3 }
' t* n& b* a. f' F" s- f14  加入少许白糖% S+ V, m  l8 ]4 X7 ?
, E! ^2 E+ v1 x0 y  G# K
15  搅拌均匀/ O) d, J; c) P1 A' F4 s
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16  锅子烧热，倒油，放入葱段，煸炒出葱油
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; P% g- f6 X- {! V; E5 x
5 n2 v& i: K5 Y+ O; n! n9 Y- l
- B7 ]: v5 k% y# k7 G17  将搅拌好的糊糊倒入锅内，用铲子不停搅拌
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18  倒入姜醋汁，搅拌
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/ W2 _; a: U( C' A6 N4 \/ r* m19  不停搅拌至黏稠，略干，即可
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; ^, C/ H# F+ }" U) ~4 L烹飪小技巧
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1、胡萝卜和土豆蒸熟，为了节约时间，可以将大块土豆切开。
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2、酱醋汁是为了调味，如果孩子不爱吃姜，可以少放。放了这个使其味道更像是姜汁蟹黄哦！- ^& n+ P! U3 F* k! I

+ \, }% B; }0 P& H! t6 ~, ]$ |( J0 @3 I3、腐竹的口感，像极了蟹黄中略带扎实口感的蟹肉或者是蟹籽，为了使其更逼真，腐竹一定要切细丝！
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, p0 }* L, Q4 R4 M( B4、炸葱油用的葱，最好是选择葱裤，就是白色和绿色的中间部分。
, K  z1 C: @4 `: b* i, t" |
# ~% l- p- \2 H' x+ H3 _2 X5 X5、倒入糊糊后，一定要用铲子不停搅拌，防止粘锅和糊锅。