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所谓“棒棒”鸡丝，其实就是“麻辣鸡丝”了。
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因为在处理鸡肉的过程中用棒子拍打鸡肉，故名“棒棒”。
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还别说，这个小技巧真的很管用，鸡丝特别入味！
6 y" N# k: ]5 Q! O2 K. a7 O材料：
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鸡胸肉2片（约400g），生姜数片，香葱白适量: E# b- z) M- J- ~# g

+ K& L: V7 J7 [3 |调味汁：油辣椒2大勺，芝麻酱2小勺，白糖1.5大勺，香醋1大勺，酱油2大勺，花椒面1小勺，芝麻香油2小勺
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$ l, N( N3 _! }( L+ S: J1 ?0 v  U! w" ~做法：
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1、鸡胸肉和姜片凉水入锅，中小火煮开3分钟，盖上锅盖焖5分钟左右；0 x  q4 o: P, t& `

) k( U5 r7 D- E1 I5 ~. V2、至鸡肉熟，用筷子能轻松炸透即可；' s; o0 Y3 r* u! U

9 g* r  z4 B& C( P3、捞出鸡肉，浸入冰水，冰至凉透；, i, ^" g: S; Q; |

* i& w6 \& U; w5 l, e- Y4、捞出，擦干水分；& x! Q$ o2 z! k6 _; r0 ?

+ b3 L* W$ b3 f$ A: T! [5、棒子出场——用擀面杖敲打鸡肉至鸡肉松散；
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6、撕成细丝备用；
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7、香葱切细丝，多放点儿，葱白最好，葱叶也很好啊；8 R1 {- Z- m' e1 k

$ X' z* m+ G2 B8 b: l8、所有调味汁材料放进小碗；
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0 W" ?9 ~( e( @  Q, x9、搅拌均匀成调味汁；5 [% T  x6 G! r! Z0 A, W: D. i& i

$ n# `, M7 m2 T& O10、鸡丝放进大碗，加入调味汁；) F6 T- d/ a% v. a. r
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11、用两双筷子，左右抄底，上下挑拌均匀；- U' c8 F  _6 [# v* {  d8 \

# a9 b1 T1 r! K0 @7 S8 w( R( Y1 j) e12、加入葱丝，再次挑拌均匀，装盘即可。( i( M1 k$ t' r3 N' y; U
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+ {1 m: h; ]8 u) @6 Y, K贴士：1、鸡胸肉不要煮得太老，太老就不好吃了，煮开三分钟、焖五分钟就差不多；/ ]' X  K! k% g$ D% O
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2、油辣椒的做法请看我的另一篇日志《酸辣粉》；
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& Q# T0 i7 u$ U; L  c: H3、葱丝要最后放，放早了会出水，就不脆了。
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4、酱油放得挺多，所以没再加盐。可根据自己的口味儿调节。  w. G& _7 I7 P9 h% N) r" @, M

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看起来鸡丝挺简单的 不过我觉得那个调料挺难的看了楼主的辣椒油的做法 我有点会了谢谢