[转贴]豆干香芹拌烟肉

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材料：
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. E; |# p9 Z3 F* g1 A: R　　烟肉(250克)、豆干(100克)、香芹(500克)、红辣椒(1只)、蒜头(3瓣)、清鸡汤(5汤匙)* _6 R* C  J5 L) a: R
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　　调料：　5 m8 T- r# K$ e/ ~( G: v1 b; {0 H1 ~
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　　油(6汤匙)、蚝油(1汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、酱油(2汤匙)  y; @  @  J" b4 e# ]
做法：
* X& ^9 {+ y* P# B! V1 、烟肉切成片，呈半月形；豆干切成长条；洗净红辣椒，去掉蒂和籽切成丝。
6 y2 e. ]- y5 z2 、香芹洗净切掉根部，摘去叶子，切成6厘米的段；蒜头拍扁去衣剁成蓉；姜去皮切成丝。
# ^$ ^9 D( y+ `+ U3 l3、 烧开锅内的水，放入香芹烫15秒捞起，再放入豆干焯30秒捞起，沥干水待用。7 y  c" m& f3 |, Y: F3 e8 \9 ?# t
4、 锅内添2汤匙油，倒入豆干煸炒30秒，加入3汤匙清鸡汤、1汤匙蚝油、1/5汤匙盐和1/6汤匙酱油，炒匀后盛起。
% t) c8 m- D" V+ w  E5 、倒1汤匙油进锅，烟肉下锅稍煎30秒，至有香味后盛起。9 }3 ^2 \, N! j8 \2 T) k: V7 I! f
6、 续倒3汤匙油烧热，爆香蒜蓉和红椒丝，倒芹菜、豆干和2汤匙清鸡汤下锅翻炒1分钟，再倒烟肉炒几下，加1/4汤匙盐、1汤匙酱油、1/3汤匙糖炒匀入味后，便可上碟。
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建议：
7 m! l! I) }6 V- R1、建议先在沸水里洒盐，才将香芹放下入焯熟，可使香芹色泽翠绿。
' B' ~! r% u  @5 {, W+ R2、豆干下锅煸炒时，宜洒点鸡汤或清水，可避免火旺锅热，导致豆干粘锅。$ f# c' V% S$ }3 ]
3、清鸡汤可用鸡汁、高汤代替，如买不到，用鸡粉兑适量清水也行。+ v. J: M& e6 S: E+ f4 z3 a8 G* O

; `* T% a: c  {' B7 |[ 本帖最后由 cnmab1234 于 2007-6-18 10:33 AM 编辑 ]