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原料：3 A  ]7 |  U6 p6 C+ Q
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主料：胖头鱼头1个（约2斤）
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配料：香葱1根、姜3片
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: c7 N" T6 G4 ?8 i4 D' A& s调料：剁椒230g、盐1/2茶匙、料酒2茶匙（10ml）、植物油50ml、香油1汤匙（15ml）. p8 h; b- `! z( p

* ]& A' y$ `& i* }准备：7 g# m6 Z/ S3 \
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鱼头洗净后，从鱼身部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水；
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6 f/ Z1 {1 ?" R$ `7 o' j' z做法：
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1、鱼头上撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面；
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' U6 |5 ]) J  Z8 }" K! i. d2、放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟；0 p  f2 D& R/ @' W
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3、锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片；
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+ B& o1 b3 f9 {) ^) R) o- `4、炸出香味后，将葱油滤出待用；
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5、捞出葱段和姜片，铺在盘中；
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5 Y; N* `* _! O7 d8 g6、将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右，取出后沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上；- I" U! X5 ^' c
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7、再淋上少许香油；1 n$ l; h' t, V( c- L

  e+ H% _# E! S, z8 `: R8、最后撒上葱花即可。* {! N, G  h: ?. j

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6 J! t$ G2 @8 F小贴士：# ~. d: X: i( p5 G: ]
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1、做剁椒鱼头最好使用胖头鱼的鱼头，它的肉质肥厚细嫩，口感最好；
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2、因为剁椒中含有盐分，腌制鱼头的时候注意盐的用量；
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9 C/ ~2 n- x% @1 q* F8 J& g3、葱油和香油的加入为了提香，注意量不要多，以免抢了剁椒的香味；' H, E) ]8 r. b

: V. [* K/ d' h6 z  s4、剁椒的用量根据个人口味调整。
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比较好学。长知识。用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水的方法没试过，好法子。是个重点。谢谢楼主。

鲜辣剁椒鱼头学习了，一定会很好吃的东西4 e, n; D7 C8 I. ]9 W) \7 D- F$ C
谢谢

一看就是很辣的，长沙的剁椒鱼头王也没这么多辣椒呢，不会是四川的吧。

剁椒不一定辣，我们这的剁椒是不辣的 还带点甜

这里面有一个问题，剁椒要怎么做呢，我不会呀

是一道好菜，鱼头美味可口，配上四川的剁椒正式鲜辣无比了。楼主写的非常的清楚详细，可要完全参照制作了，我之前做的鱼头就是入味不是太好，不清楚什么原因。

剁椒的质量是关键，好坏影响整个菜的感觉呀，还有就是头的处理

剁椒的口味一定要好，否则影响鱼的质量！

剁椒的口味一定要好，否则影响鱼的质量！