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小 发表于 2013-10-6 20:19 只看该作者
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乌梅糖醋小排[8P]
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原料:- c) I6 \5 X- e5 t0 z( p
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肋排250g、乌梅10个。
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调料:/ J7 c0 _# M% {' A
8 T0 n9 o8 W% T2 W8 O白糖30g、醋20ml、生抽20ml、料酒20ml、红曲米50g、桂皮1块、八角2个、肉蔻1个、香叶3片、花椒1g、冰糖30g、葱姜适量、清水适量。! \* F) R, ]. |- v: U, ]3 h
1 K# n( L' Z, Q9 ~做法:
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1、乌梅请提前用热水浸泡半小时泡开。) C- R" @$ h7 m3 ^1 T3 L! [
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2、红曲米用来上色,可多可少。红曲米放在一个大碗中,浸泡适量的清水,水量用来炖排骨的量即可。
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3、浸泡20-30分钟,只要汤色变红,即可用漏网过筛一下,去除固体,留下液体。
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6 n" M# G2 |( { C4、锅中加足量冷水,放入排骨、葱姜、槐角、香叶、料酒一同煮开后。
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. u$ x0 c: q. y8 J3 b0 }5、煮开的排骨,撇去浮沫,捞出沥干备用。
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6、锅烧热,少许油,加入白糖,小火熬制焦糖色。
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7、放入排骨翻炒均匀,调入10ml料酒、生抽、白醋。放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜。
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8、加入适量的红曲米浸泡的水,微微没过排骨即可。" k2 @7 {% H" U
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) a" k+ ~" z. U& p4 C% R9、放入冰糖。
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" U8 I$ `% u" `( W10、放入浸泡过的乌梅。
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5 h( E7 {; {" z9 k" C11、大火煮开后,转小火焖煮40分钟。7 R J& x; J1 E( G0 w; |
9 ^: Y& h, B Y4 I% t' c7 j! L12、打开锅盖,见汤汁减少,大火收汁即可。
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1、红曲米又称红曲、红米,主要以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒。我是采购于网上。& I. W3 {; t) q% u$ n
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2、这道菜使用的是乌梅,乌梅的酸原味自然,适合做这道菜。8 J0 O4 T( E# c9 s" @
" B# j$ q; J9 v' n3、有酸梅酱的可以加上一些,味道会更好。
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