不要将面筋烧得过于软烂，否则口感不好。: f  y' t3 G% M& p0 f
1、油面筋除可直接入烹外，常用于镶馅成菜或者红烧，如油面筋塞肉、香菇烧面筋。
+ w6 @* K) f0 o' f辅料：鲜香菇、毛豆、八角2个、葱姜、剁椒酱1勺3 x, B  c# S  e3 Q: A" n3 O* p

& s; R0 M/ ]9 L/ P. M主料：油面筋
+ @0 x2 J( |) O: t香菇毛豆油面筋虽然是道素菜，做法也简单，吃起来却非常有味。毛豆清香，面筋吸足了香菇味的汤汁，也是异常的鲜美。
1 e3 ~% y- z0 g面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。油面筋的生产始于清乾隆时代（18世纪中叶），至今已有230多年历史。当初的制法是将筛过的麸皮加盐水用人力踏成生麸（又称面筋），再将生麸捏成块状，投入沸油锅内煎炸，成为球形中空的油面筋。清水油面筋的称呼在清代末出现，无锡第一家挂出“清水油面筋”招牌的是笆斗弄的马成茂面筋店。
7 L% S- F& R9 r  u" u" ]调味：生抽3勺、冰糖3-4粒、香油1/2勺& @* y/ y& @0 j. r

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制作过程：
. \; }' l% y/ v. n$ N1、香菇去掉根部杂质洗净，撕成小块；毛豆剥壳淘洗干净，待用。
! h$ d5 ~* _/ p6 e# U2、锅置火上适量油烧热，爆香八角、姜片、葱段。  T4 b$ }/ P7 [4 L
3、加入剁椒酱炒香。' U0 E9 L( K* n8 A; z
4、下入香菇翻炒出香味。
& T1 x1 b! S. x. T( _  e! J5、调入冰糖、生抽，快速翻炒。2 g  p0 z1 W5 n4 u; T
6、倒入少许清水，大火烧沸。
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7 `. |4 z0 G' K2 b$ A小提示：
& V, M# u. x5 `" }7 u6 k$ P* q' F2、小火慢烧，油面筋才能充分吸收汤汁入味。[/td][/tr][/table]5 R6 n( b* O7 d; R$ `+ e, b# W
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[ 本帖最后由 lyjhto 于 2013-10-12 11:21 编辑 ]

色香味都不错的样子。

這種蔡對愛吃清淡的人絕對是福音阿

听说没吃过，面筋怎么做，看似简单，没操作过呀。

我也特别想问一个问题，面筋怎么做啊？难度会不会较大

这个油面筋会不会太硬啊 ，面筋肯定是买的咯

无锡的这道菜叫。素什锦。非常有名，10大素食之一。糖，葱要多放点。

这种菜式时候是我比较西黄的菜了，有营养而且有嚼劲。滑嫩