正宗的回锅肉，应该用香蒜苗做。在四川，夏秋时节，这种又细又长的蒜苗上市了，人们知道，一年中，吃回锅肉的好时候到了。
7 N$ `& C5 G5 g6 U2 h, a, z
5 d% R8 H3 E7 Z1 y0 n" F2 m: C　　关键作料：郫县豆瓣、甜面酱、李锦记老抽。0 Y5 o- k2 C% y/ J
" [2 A  f9 j7 t
　　$ P6 \- q+ G6 G5 `& x
& S/ }8 f0 X- ?3 Y# B
　　用姜、葱、花椒吊香汤，把猪肉煮至8成熟，急冻后切片，回原汤汆散，捞出。
0 _. k4 Q; G) t3 a, B- ?1 Q/ U$ r. O5 n% q; Z" L
　　
% E. t% H& C, a1 {. i# m1 N5 O6 q9 f+ G& z& w5 Z* X% U. P4 Q
　　姜蒜切末，蒜苗切段，要多吃蔬菜，加点焯过水的豌豆角。" h0 L! ^5 j$ {$ z

7 X- _3 M6 k1 T7 S  U　　
4 r8 E4 L- C, D  ]  M3 r: p2 u
' W8 j  W3 R* N: ^' }7 a　　热锅凉油，中火，下肉片炒散，下豆瓣混合煸炒，至肉片起灯盏窝。
- g4 V; k7 R8 r( c2 _& K: z# B- E; ~
. x+ {# ^5 j* D: q  v9 M　　
) ?( H0 V; X. Y' |' L( n# a1 z1 }/ L# c1 n! p
　　下甜面瓣炒香，下配料、鸡精、酱油、料酒、转大火翻炒。
2 I' y/ w9 S! y" f1 d# E. M8 k1 U. \$ I: _; {, a- E
　　
1 b! c# e; Z8 o0 K9 i9 s
; L) y/ G* r6 v6 b; n　　油亮肉香，红绿分明的回锅肉就好了!
( b" w' a) L. V- {1 [' m2 N) T* V8 {
　　
4 b2 Q  N. G; B0 @+ i
4 v, N0 z! _/ d, C5 a! @　　来一片仔细看，肥肉上有灯盏窝。
+ p+ C( ~7 }% ?9 t( v7 p' y+ F( V; _4 {) s5 N) f
　　

在我们这里做的红烧肉放红葱头烧，会好味点。

回锅肉好吃不腻，回味悠长，是百吃不厌的精品。只不过现代的时尚是少吃或者不吃肉和辛辣的东西，所以有些对它淡薄了。看到这个又勾起了回忆以及馋虫。

盖浇饭四大金刚 鱼香肉丝 耗油牛肉 回锅肉 宫保鸡丁里 最喜欢回锅肉 好吃的回锅肉要加大蒜 爆香

回锅肉不用豆瓣酱用青、红椒也很好吃，我这里一般就用青、红椒一起爆炒，问道很棒。但蒜苗一定是不可缺少的。

已经好久没有吃到了，很多饭店没有这样的菜了，谢谢

回锅肉的变种很多，我就吃过香辣回锅肉，回锅排骨之类的。虽然在回锅肉里面加豆腐干，卷心菜也很好吃，但是仔细想来，还是放蒜苗且只放蒜苗的最好吃。

肉是主料，配菜是蒜苗还是洋葱还是得看个人喜欢，酱油一定要用好的，着色但不会太深

最普通的菜最能看出手艺！受教了

回锅肉怎么加豆角？我一般吃回锅肉都是加海椒。