酱香南乳鸡翅

6 O5 m: O- H# @9 e, A2 H南乳又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳。它表面呈枣红色，内部为杏黄色，味道带脂香和酒香，而且有点甜味。南乳的包装有瓶装与埕装，有些人喜欢用埕装的，说它味道香浓。; ~8 Q0 z9 A( t; T- z2 H$ w) w+ Z
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　　其实，优质的南乳都必具此等风味。而以南乳做出的美味之中，顺德特产的大良磞砂最为脍炙人口，它是由面粉拌和南乳、猪油、白糖等配料制成的传统食品。而远近闻名的云浮特产南乳花生，也是十分美味的，它更是下酒的上乘小食。3 \, E# L* Q% Q. _, D2 `; C

& d. U4 l, Z0 c2 s　　材料：鸡翅、南乳、南乳汁、酱油、蒜蓉、盐、面粉、菜油。4 }* H, e+ F4 F/ v3 k' c1 D
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　　做法：鸡翅洗净，沥干水分备用。以南乳、南乳汁、酱油、蒜蓉、盐拌匀成调味汁，拌入鸡翅，腌制备用。开蒸锅，先将鸡翅蒸熟，再把鸡翅蘸上面粉。开锅下油，将鸡翅炸至金黄便可上碟。) ^8 F7 X8 ]# j9 w* L. B# H

; k$ J! y" [+ l8 R4 m  i- e[ 本帖最后由 btta 于 2007-6-26 09:02 PM 编辑 ]