新疆沙湾大盘鸡8 p4 f+ ~4 I9 ~# c0 x

$ e* k8 J4 t5 u9 \简介
  {) c9 ?+ q; @红黄白绿，赏心悦目，令人胃口大开，麻中带辣，鸡肉香嫩有嚼劲儿，浓稠的汤汁儿，满满一大盘端上桌，量大味鲜，特别适合亲朋好友，一二知己相聚时，相当热辣过瘾的一道菜。
$ D& m" `* U( g# ^用料  
5 z7 S9 Y3 \3 t! y土鸡8 T8 v1 f8 t9 W2 r
一只（散养土鸡最好）, z, M, k; ~$ q' s" {& D; n
土豆
$ t% x( m  J) T洋葱  {) T/ J4 A, o. z
青辣椒
: ]3 S& n7 u0 X6 K9 I4 l- G大葱' ]7 F$ S4 c7 c" Y5 d6 R: N: V$ l
干辣椒9 n1 T8 G" L% h  Y
花椒粉
. j/ D& e0 H( z9 [# k白胡椒粉8 ?! d) d/ A$ |* L  D
五香粉
# X" o# Z5 j  }白糖
4 s( \- q! e; |8 Y% H味精+ t9 J- J4 N" y  A* A6 Z
盐
0 j' i, e& }- m8 Q6 G8 j生姜末汁4 Q  R2 E# E; [0 W) Z
水调料
" @* Z# E+ W* |7 a+ C8 a$ s4 W5 x蒜末汁
0 @* s1 E% T* U7 a- B( ?5 ^水调料
* d- Q" c  Y' X" i% k" Z& N- }2 s生抽9 N0 H: ]; u; L0 Q
水调料% R5 _) C( \8 Z; R
老抽2 D" T! ~! w  t; l+ A1 v/ {
水调料
: d+ m) G. K7 r9 f新疆沙湾大盘鸡的做法  
) L/ S: M+ @) C& ?; R! [土鸡一只，去除内脏，冲洗干净用刀宰成骨牌大小的鸡块8 [  x) W; V( J) L: h$ E% p
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锅内倒入比平时炒菜多一些的油，冷油时倒入白砂糖
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中火，不停的搅动白糖，一来使白糖快速融化，二来不容易糊锅2 K! p1 [( q' E- q) I4 L* H' i
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边搅动边注意观察糖的颜色，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为深褐色/ [9 [3 L2 P' C  a) H

, s2 T* k2 I+ w+ S! I; aOK！这个时候就可以倒入鸡块了。（一定要眼明手快，动作稍微慢一点糖就炒糊了，炒出来的鸡肉会发苦）0 M2 o0 B7 e; q" M; h
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把鸡肉放进去的同时马上把火开大，快速翻炒
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让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色
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! b' E. K& K4 _( c' Z, Y当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白，就可以倒入姜末汁（生姜剁成末，盛入碗中加入清水泡）" v$ ?, b0 z3 G) X
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炒匀% W# s: x/ n' x$ Z$ ^

2 B9 A0 E7 C. V" s4 Q9 A3 x撒入干辣椒。（我家这个因为怕太辣，所以放的比较少，正常应该比这个多1——2倍）
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调入适量生抽（提鲜）( j4 v$ Y# N7 r1 ~+ G" t" h& _( \
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调入适量老抽（上色）# T8 Q4 u4 r4 Z

, ?& @# y$ N. G" @/ E倒入两碗开水，淹过鸡肉
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大火烧滚
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1 N; O! s6 p( O3 g4 `3 ?调入花椒粉5 M  r0 c3 @2 l- }
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调入白胡椒粉0 q3 L5 r; |* s- R; }
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调入五香粉
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花椒粉、白胡椒粉、五香粉的量，大概就是图中的量+ z! {- ^& N  [
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调入3小勺食盐
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将所有调料和鸡肉搅拌均匀，然后继续煮
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8 \6 O- Y- F0 ~' u盖上锅盖，转中小火
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土鸡的话要20——30分钟（一般的三黄鸡只需要10——15分钟就可以了），鸡肉基本上7、8成熟了，这个时候土豆去皮切滚刀块，倒入/ X2 H  T- a  _2 _9 q* s: U

1 ]. ~, D. s9 Y& Z$ X葱段也放进去
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盖上锅盖，继续炖5分钟
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' i3 f1 E" b. b5 x9 ~揭开锅盖，瓦哦！汤汁收的差不多咯，放入洋葱和青辣椒* o' S( y/ b  _& L$ {
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快速翻炒2、3分钟，洋葱和青椒都比较好熟
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起锅前，倒入蒜末汁（大蒜剁碎，加适量清水）
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  c: S( e$ j8 g+ f; j  y一勺味精，翻匀，关火，装盘- C" v. z. [: k3 P

, p# d& u# f5 V; w: N  E小贴士
% _; o1 k2 g/ X  l/ \4 _1 {1、选用散养土鸡最好，肉质紧致筋韧，越嚼越香！买不到土鸡的，用三黄鸡也行，口感软嫩一些。 2、炒糖色是制作大盘鸡的关键，它直接影响到大盘鸡的颜色与口味。 3、大盘鸡最有名的有两个地方，新疆沙湾县和柴窝堡。但两者风格不太一样，前者带有浓稠的汁，吃完肉后，上皮带面拌在一起当主食吃。而后者是将鸡块用油炸透后，用朝天椒干炒而出，更有嚼劲。 4、不同于一般做法，用的是姜末水和蒜末水，姜末和蒜末剁碎后，放入碗中，加清水提前浸泡，能最大限度激发姜蒜的去腥提味作用。姜末水先放，蒜末水最后起锅前放，切记！

看着就要流口水了。非常想学一下新疆大盘鸡的做法，现在学习了。以后试验。

看着就要流口水了。非常想学一下新疆大盘鸡的做法，现在学习了

这种菜下酒吃饭都非常好的，味道非常重，下饭最好的。

感觉做的同时再盘上一锅的拉条子就更爽了，哈哈

好吃实惠的一道菜，街上的反正不不敢吃，谢楼主分享，买材料自己下厨

以前有一哥们做了这道菜，确实味道不错，不过想找正宗土鸡只怕是不可能了

温州这地方一般吃完都下粉条再吃

平时在新疆饭店吃的大盘鸡都是有番茄酱的啊，不知道到底哪个是正宗的，不过看上去确实蛮诱人的。

一只很爱吃，这回有了这个介绍可以自己做一下了，好在不太复杂