肉松面包
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+ P1 n1 x3 I8 V  ?% @. k5 R简介8 g+ y- y6 u+ l( }- g1 \# N9 u1 a
最近的面包新语，离我不过几个公交站的距离。可是，当我反复做起这款肉松面包的时候，我在想——我离面包新语的“松松”距离是多少呢？那一定是很长很长的一段路。 “松松”是面包新语里我最喜欢的面包。不过，它的沙拉酱和肉松的口感都非常特别，非一般可模仿。于是，只能从外形去无限接近了（你说我干嘛老要模仿别人呢，瞧我这出息。） 不过，某人答应帮我把面包新语的秘方偷出来的哈。哈哈。到时候我再和大家分享。某同学，加油哈，我们大家都指望着你呢——别看别处，说的就是你，礼音同学！ 最后，在这里还是要特别感谢“爱和自由”JJ教的橄榄形面包整形方法，非常非常好用！~' p: y/ t& W1 Z5 o6 L2 e# g" a
用料  , S# v0 D1 |. M/ ^, p
高筋面粉
( [. d' E, o& E6 @150克
( K/ N- _  W$ J5 X( ?  ]肉松6 U$ P2 ?  ~. g! l: x
适量  E0 W: H$ l2 Y
奶粉
6 ?: `3 O' q* W( E1大勺
4 h7 V3 L# s3 v- x) J. y盐1 z" R- q* T+ V& [8 ^
1/4小勺: m) f: Q. D, W! i5 Z- W4 S
细砂糖
, W7 J0 k) u4 N( s, l30克6 h5 s; T! F3 d' y, E" c
鸡蛋液- h0 m) L, w1 Z8 P$ D- q" c# `
1大勺5 X( `6 [- W8 P/ X* s( M( d
酵母
* B, u% D& W5 S& E+ \1小勺
- z) A" a2 e  a' E0 C' I2 [4 Z温水
+ O- v" r# C# u) F, S+ Y70克; Y# K% Z8 s% y* {
黄油" J' t* Y, o5 m) p
15克. t/ c7 j4 T1 h0 p3 v0 R' g
蛋水液
* R$ V- T- A0 x2 @  L, i沙拉酱
/ t8 z; i+ e+ u' u2 q! |肉松面包的做法  9 D" z+ G0 C4 R2 |, R
面包按一般制作流程即可。面团揉至扩展阶段，盖上保鲜膜，放在28摄氏度下进行基础发酵
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, |) ?- o! X; \  }发酵至2.5倍大即可# p9 v) o$ m& X6 g0 E( B
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发酵好的面团排气，分成4份，滚圆。醒发15分钟
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取一块面团，压扁，从中间往下擀
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再从中间往上擀。使成椭圆形（不要太长）- P; _1 s* A5 [  r$ g( k- |

1 I/ U' {2 ^; p: m3 j( v* q# w/ I- v翻面，从上往下卷起来，边卷边收紧。并且注意将两端往中间收
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如此即可整形成橄榄形面团
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: t, Q' g6 @& c. G  H8 _) j在38度，湿度85以上的条件下进行最后发酵。大约40分钟，发酵到两倍大即可。在表面刷上一层蛋水液（鸡蛋：水=1：1）。放进预热好的烤箱，180度烤15分钟左右' {  t( M4 z0 \& c5 o

4 w; I9 r, E( Q1 M出炉后，放冷却架上冷却后，取一个面包，从中间切开（不要切断）
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在切缝里涂上沙拉酱  K4 \; y( y" k# a4 O# g+ l

. ^5 T% @) j, z% z/ `' C7 d合起来，在表面也涂上沙拉酱
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在肉松里滚一圈，再甩去多余肉松，即可
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7 ]8 ]* M$ l3 U: o% f1 u* x小贴士
* |/ R, E$ K; e1、这次的TIPS没什么好说的，因为这款面包就是单纯的模仿面包新语的松松。从过这个意义上来说不算成功。但如果你只是想制作一个普通肉松面包的话，这个方子还是很不错的。 2、沙拉酱我用过丘比，家乐，味好美，家乐福，可维可，卡夫奇妙酱这几种。还用过自制的蛋黄酱和蛋白酱。但没有一种是满意的。如果你有什么好的沙拉酱，欢迎推荐。 3、肉松我用过沃尔玛自产、育青肉松、好口味肉松、还有两种超市散装的肉松。同样都不满意。如果有好的肉松，欢迎推荐：） 4、有的肉松很干，涂好后，等待一会儿，等肉松吸收了沙拉酱里的水分后，口感更好。但别等太久，因为肉松太湿了也不好吃。

大约在公元前6000年，古埃及人最先掌握了制作发酵面包的技术。最初的发酵方法可能是偶然发现的：吃剩下的麦子粥，受到空气中野生酵母菌的侵入，导致发酵、膨胀、变酸，再放在加热的石头上烤制，人们惊喜地得到了远比“烤饼”松软美味的一种新面食，这便是世界上最早的面包。公元前3000年左右，在十分偶然的情况下，古希腊人最早发明了用酿制酸啤酒滤下来的渣，也就是新鲜啤酒酵母来发酵面包。# d# u2 A4 U. U0 }: n; ]
  在古代漫长的岁月里，白面包是上层权贵们的奢侈品，普通大众只能以裸麦制作的黑面包为食。那时的人们只知道发酵的方法而不懂得其原理，一直到17世纪后人们才对其开展研究，19世纪法国生物学家巴斯葛（Louis Pasteur）成功的发现发酵作用的原理，从而为面包制造业揭开了自古埃及传下来的神秘之谜。原来，空气中散播着无数菌类，其中有一种酵母菌，若落在适宜的环境中，便会进行缺氧呼吸，把糖分解后，使之产生二氧化碳及酒精。这种菌若落在面团中，二氧化碳气体便会使面团发胀，从而制成松软的面包。

真是谢谢楼主了，写得这么详细，自己做过几次面包，每次都不太成功，希望这次按照楼主的方法能成。

高手呀 ，这个都可以自己做，我都是吃店里买的

这个列害啊，自己做，是不是的先有个烤炉啊，要不面包怎么熟的

终于学回来，准备下午制作一些。以前都是买啦，以后可以自己动手了

不知道自己在家能不能做肉松，商店里卖的肉松不可靠，吃着不放心。

同意楼个说的真是个高手，这个太难做了，吃的话一下只就吃完了