时间：30-45分钟: Z  y* n3 v/ I. @7 E0 w2 \

/ s8 c. M* E3 X4 L% f2 `9 T. [　　主料300g0 {  e! M: M+ V9 r' \# w0 Z; W1 s$ Q

- i/ k) v; x8 a+ \9 u' w/ t( Q   辅料
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, R9 P* z- v, e1 @3 D# V　　料酒1汤匙. v6 n$ T+ [2 o4 S; Q
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　　醋2汤匙
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  i1 w3 l! _: j- \* L$ n　　白糖3.5汤匙: s* H9 j! c$ R* d' q

( y7 I$ f2 w& h2 L+ _# w4 ]　　盐一点点
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. u6 B8 y4 a/ {6 E" F　　淀粉适量
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; V2 k0 G! z* G5 f; \- P; w　　番茄酱4汤匙: i+ q" h& G7 G2 O# I' K4 A
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　　糖醋里脊的做法步骤
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: Z5 U7 U3 W& M* n4 p　　1. 猪里脊肉切成手指粗的长条，加入少许盐，1汤匙料酒腌制入味7 E( z( b: u6 X

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　　2. 小碗中放醋2汤匙，白糖3.5汤匙，少许盐，淀粉加水混和成水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁。
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/ f( N- F3 ~* e7 B3 t0 I/ |% Y　　3. 淀粉加水再加点蛋清，调匀成厚的糊，腌制好的猪里脊挂糊备用。
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- R7 Z7 W. \& G& @3 U. U9 i$ p　　4. 锅中放稍多点油，烧至8成油温，入挂好糊的肉条，炸至表面发白捞出。注意肉条不要一起放入油锅，而是要一条条放入，一次不要放太多。
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4 U1 J3 R! t3 I! \0 g' w8 T, R　　5. 全部肉条炸好，捞出沥油。1 ^& b$ s" D) T- o0 d# O' Q' }

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　　6. 锅中油继续加热，油温再次升上来至9成热时把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金黄色，捞出，再继续把另一半也入锅炸至金黄色。
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　　7. 全部肉条捞出沥油。
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　　8. 锅中留底油，烧热放番茄酱炒至出红油.( F7 a9 M5 k4 q2 J; a
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- v. X4 H9 k& q　　9. 加入前面准备好的调味芡汁。
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) b- ]: G% o2 P　　10. 芡汁变浓稠红亮时，加入炸好的肉条，快速翻匀出锅。, E, W) \. \1 I' O# Q) W9 d

& ^/ B/ E: |7 v8 M- D4 y　　小贴士% D$ \8 d2 ?; V- ]

! i5 Y. d9 X0 f3 T9 f/ d8 r4 S　　1. 肉条挂糊用的糊，不能太稀，要调到筷子搅拌感觉有阻力时为好。
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　　2.肉条第一次下锅炸的时候，要用筷子夹着一根根放入油锅，家庭用油不多，所以每次炸不要放太多，一次大概放6.7根左右一起炸。肉条下锅后，千万不要翻动，过一会儿肉条外面结壳后会自己浮上来，如果一下锅就用筷子去翻动，反而会粘锅。
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　　3. 因为经过第一次油炸，肉条不会再粘在一起了，所以复炸肉条的时候，把所有肉条分成两份炸至金黄色就可以了。7 [$ ~( V/ _! B* k
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　　4.肉条炸的时间不能太长，油温要控制好，两次过油是为了让肉条能有外焦里嫩的口感。
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　　5. 最后肉条裹芡汁的时候，动作要快，快速翻炒让肉条均匀裹上糖醋汁后立即出锅。2 P3 j7 S7 W2 l9 v" t! y, O( ^

1 t% h5 ^" B& L. j, b5 v3 Y　　6. 做糖醋类的菜，糖醋的比例很重要，这次这个糖醋的比例我觉得很合适，你们也可以试试看。
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& d% ^% x( b" P. H2 @) w' g　　7. 炸过肉条的油，过滤下就可以用来炒蔬菜了。提醒下，这个油千万别再用来油炸别的食物了，食用油反复多次加热会产生有害物质，对健康不利。( g9 R% ?/ k! |

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个人比较喜欢清亮的糖醋（即不放番茄酱，8、9、10改为直接淋糖醋汁）
# j: N, ~! p  I7 o金黄色的里脊肉加上澄亮的糖醋看起更加养眼
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至于调糖醋比例，可以用闻酸味来定
6 k6 A- ~4 c3 |0 W% Q# s3 l/ y/ a7 S1.煮醋，醋量依需求而定: E$ O2 T, X1 \1 K3 e' I
2.醋沸腾后转小火，加入砂糖，姜丝、青椒丝
( a) I$ G! [6 {3.一边搅拌，让糖溶化，一边加糖直到粘稠或者饱和，担心高糖分的也可以自己定量- Z7 O5 q$ L/ _3 K1 D$ r' D6 {' d
4.煮到酸味不再刺鼻即可7 F5 m! _- s: X$ j2 a

( f2 o, K. ~/ n4 q这样煮出来的糖醋汁可以存放很多天（无需冰箱），可以热淋做菜，也可以当烤鸭的蘸料" D/ P" X& t8 ?7 h  B1 n
以前经常拿来淋荷包蛋& S( R! H& u$ m- Z4 w8 Z
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* y- G+ t* @9 s6 u说错了一点，青椒丝是出锅前加入的，可以切丝也可以切圈，量和姜丝一样，随意。
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* w- }3 O  e# Q$ a& [. N+ t[ 本帖最后由 thinkin 于 2014-3-23 20:42 编辑 ]

其实也不用非要淋汁。炸好以后直接装盘，然后把调好的汁放围碟里，可以有很多种味道，这样估计更受欢迎哈哈