[主食] 扁豆焖面

大家也可以参照这个帖子的做法，也不错的哦。/ `) d4 N5 k: ]3 k; o8 T
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扁豆焖面. z- P7 n6 y. |' d# {8 K4 S
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' j; J' O! x" u7 j# H扁豆焖面，不同于汤面、炒面和拌面，主辅料一锅烩使其做法简便，既在保持食料的营养同时，又可以保证味道不散失。扁豆焖面很多人都会做，各家也有各家的高招，如何做出好吃的扁豆焖面，其实也有技巧。
! Y* T- F+ ], C0 z8 L7 _8 l' G⒈选面：一定不要买那些所谓的 “手擀面”，也不要用细面、扁片的面，用普通圆切面即可；! h" t' m3 N* `4 J# i, _; o
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手擀面 7 e% ^- \3 h1 v: T6 m$ e4 y
⒉选豆角：最好选用那种宽扁豆，如没有，用一般棍状架豆也可，掐头尾去丝儿掰成1到1.5寸的段；. ^( ?9 e5 Q8 g3 P8 C2 _

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扁豆
8 i6 i! b1 R2 y9 q# b6 d) k, @⒊炒肉3要点：
# `: q- g5 b  ]" G①用湿淀粉、料酒、腌制10分钟以上；
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6 y  x# ~7 V2 \②热锅温油中火下锅炒肉，油比平常炒菜量大出1倍；
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③炒肉前用姜末炝锅、肉变色后放生抽（酱油）、放葱花出香味后盛出待用。8 g0 c1 x& y6 t# _: S

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肉丝
( ?+ R# C; Y  ^% A1 q' B⒋焖面：$ A9 o5 f% x. L8 u# g6 V3 p
①在炒肉的余油中放入扁豆，翻炒变色后加水没过扁豆；% X& r# Q* [% ]4 k; c  ]# @$ v7 g' n- o
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②大火烧开后下足盐，可以保证焖面的咸淡均匀度； 5 c2 w7 |1 u8 z
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③将面条平铺在扁豆上，放成中火，盖好锅盖开始焖面；
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6 z9 M5 Q6 {+ U. [; B5 G ④焖5分钟后，打开锅盖将面条翻个儿并与扁豆和剩下的汤汁拌匀，若此时发现汤汁完全烧干，可以加少许水；
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8 d* w$ e* v, J1 K; p3 M ⑤再盖上锅盖焖约2、3分钟即可。9 z; R# o" ^% _; A5 l8 `

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% X$ y8 Y% k0 J. ^) D/ y) H焖面 9 |. l* S3 F' v4 U6 q7 _
⒌起锅：起锅前一定要加大量的蒜末，可以加少许鸡精，然后把炒好的肉放在面里拌匀。$ T: l& y+ A: H- F1 d' k
一碗香喷喷的焖面端上来了，它既有炒面的糊香，又有拌面的软润，既有主食又有充足的蔬菜，一般吃焖面的时候再配上点儿清粥和小菜溜溜缝。那个爽啊！！！