我对螃蟹不是很感冒，大的螃蟹我家几乎不买的。只有这种小螃蟹，偶尔才会买来做做面糊酱。
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　　面糊酱是扬州特色小吃，里面的佐料有毛豆、方干、香菇、竹笋、香干、小虾、小螃蟹、青红椒等等，一锅料放锅里先炒后加水和调料，最后倒入面粉糊。/ `- b4 @$ H5 E8 j( s4 x: I8 J

; Q6 e& i: ], W0 d/ o　　可热吃可凉吃，凉了以后会凝固些，可佐饭可佐粥，非常鲜美。扬州人基本都喜欢吃。
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  i+ N: f5 ]2 s8 U: I( e( x! P* r　　螃蟹大凉，烹调时要注意搭配热性的食材。3 ?1 a& e. a( o4 z) F

( q; \% S8 L, n4 `5 K　　如果是蒸着吃，一定要蘸姜醋。还可以搭配温黄酒。
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　　如果是炒着吃，要放多多的葱、姜、黄酒，还有醋和胡椒粉。这几样搭配在一起，螃蟹基本是可以放心吃了。但也不能贪多。尤其是脾胃虚寒的，浅尝即可。
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# J4 Z8 Z' o; Q% y1 S# g　　材料：0 n$ u0 G: z  F, o) J

9 E# S( }7 ]1 `& h) U* |　　螃蟹 方干 毛豆
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　　面粉 葱 姜 黄酒 醋 生抽 老抽 盐 糖 胡椒粉
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9 i3 k. i8 R- @$ T　　做法：) U$ k! d  m: D3 f

4 s/ H. ]/ `9 ]2 _# z' i0 R* `　　1、螃蟹用毛刷刷干净，在砧板上剁成两半。
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　　2、方干切成小丁，毛豆洗净备用。
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- D5 E1 ]* m+ r/ X7 {　　3、锅里热油，放入多多的葱和姜煸炒，再放入螃蟹煸炒,烹入黄酒和醋。接着放入毛豆和方干煸炒。. R/ A' @4 O* e. z6 q; g' O

8 @  I8 y& J$ N/ ]- P. J　　4、添加开水，放入生抽、老抽、盐、糖。煮滚后略煮一会。
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1 ?+ M/ g: |# \) a" v- X+ x* z　　5、小半碗面粉，加水调成略稀的面糊，慢慢的倒入锅内，一边倒一边搅拌翻炒。浓稠度差不多了即可关火，冷却后会更加凝固些7 E# A( i" Y+ Z: w2 S6 A3 ^

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! [& V# R/ W- `8 y+ Z7 H) B[ 本帖最后由 zhjw9958 于 2014-3-23 23:03 编辑 ]

看到成品我饿了，我不怎么喜欢吃螃蟹，因为很吃不到螃蟹肉，每次吃都是嚼些渣，但对于炒螃蟹的作料浓汤拿去拌饭吃是我的最爱，谢谢LZ分享美食！