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　　这是扬州人这个季节最爱吃的家常菜。扁豆健脾化湿，芋头益脾胃化痰,相辅相承，很搭配。这里的扁豆和北京的“扁豆焖面”里的扁豆不是一类。北京的扁豆，在我们这叫刀豆或四季豆。3 m1 T5 U' H* l% v! W# W

+ F. y* T  ?0 K　　扁豆常见的有绿扁豆和紫扁豆，紫扁豆口感偏粉糯些，我个人偏好紫扁豆，适合烧煮。1 u( b+ k- b9 V# Y
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　　扁豆晒干了以后，打出种子，这种子有白色、有黑色等等，其中白色最佳，中药中的白扁豆用的就是这种。  Q: n% Y! c: Q3 g, y& t

" w* l) \( S7 G' V　　之前说过要总结下国医大师路老在《养生堂》的脾胃说。脾胃，我博客里是讲的最多的，新来的朋友，可以自己搜一搜，先了解点基本的知识。比如什么是脾虚，什么是痰湿，自己是什么体质等等。/ o9 ?; T, T+ i6 U5 a5 n8 j1 i

" M) g8 \4 k3 c) a0 r( G　　路老推荐的药类有人参健脾丸、人参归脾丸、加味保和丸。区别如下：
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6 f% \& Z+ C/ m8 l' M8 y　　消化不良，积滞，胃胀。适用加味保和丸。
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　　一般的脾虚，适用人参健脾丸。, u0 h, l* h4 n, r
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　　心脾两虚，睡眠不好，失眠，适用人参归脾丸。/ ?# f1 l) t9 B& i  C

5 x4 `- m  U# N$ X　　路老推荐的食疗有山药和大枣。山药，建议用细点的铁棍山药，蒸着吃、煮着吃、煲汤吃都可以。大枣，路老是建议反复蒸，每天吃三枚左右。我个人再补充下：* ?- x8 `! h! E: t8 A+ q

) s0 e0 o+ w  a: `) B2 B+ J) x　　一、大枣，脾虚湿盛的建议不要每天吃。枣滋腻生痰。
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- f+ l' i8 D0 w$ G" F5 j- q- i- ~　　二、因为反复蒸煮后，比较甜，糖尿病患者要慎食。
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) i7 Z2 Y+ j3 w) g. y& |0 I　　路老推荐的其他的养生方法，我博客里都有，泡脚和推肚子。自己搜一下吧。
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　　食材：+ d0 H, x0 U) W4 g# ~! u
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　　绿扁豆、小芋头4 |- P* R3 e# w

: d5 K) i* r/ n% x( I% X, V　　调料：# u/ n( s& p: s1 P. ^0 K" K( H2 x

5 ~; p6 {/ c. J/ f7 M7 V% e　　酱油、糖) T" f# W& m' Y' M

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　　做法：
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; X  ?, ^( {  B' F2 N8 z8 @, k3 h　　1、扁豆撕去两边的老筋，洗净。芋头去皮洗净，切片。
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3 C1 o7 |* G' @: ]; P0 Y! y　　2、锅里热油，放入扁豆和芋头煸炒。# c7 K; M/ \2 u$ d
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　　3、加水，先煮一小会。
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4 A) h! H$ M$ W' ]" ?% k; t　　4、加酱油、糖，煮至材料软烂即可
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, d9 m1 S1 X9 h9 t[ 本帖最后由 zhjw9958 于 2014-3-23 23:02 编辑 ]

这个做法真简单，直接丢锅里煮就好了，适合懒人而且健康，不过比起芋头绵软的口感我更喜欢土豆哈哈

看成品LZ是不是酱油放多了一点，感觉黑黑的了，豆类是比较健康的食品，而我每次吃芋头胃就会反酸，不知道是不是我体质的问题，LZ说芋头益脾胃化痰而且对养生比较有研究的样子，看来我得到你的多和你学习了，谢谢分享美食！